Imam bayildi

Odetnij zielone czapeczki z bakłażanów, ale zostaw ogonki. Obierz je wzdłuż w naprzemienne pasy, zostawiając około połowy skórki, aby trzymały się razem podczas duszenia. Nacinaj każdego wzdłuż od końca do końca, na tyle głęboko, by powstała kieszonka, ale nie przecinaj na wylot ani przy końcach. Posyp przecięte powierzchnie solą i odstaw na 20–30 minut. Opłucz, delikatnie wyciśnij i dokładnie osusz. Sól wyciąga gorzki sok i sprawia, że wchłaniają mniej oliwy.

• bakłażan4
• sóldo smaku

Rozgrzej 60 ml oliwy na szerokiej, głębokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj bakłażany i smaż przez 8–10 minut, obracając je, aż każdy bok nabierze jasnozłotego koloru, a miąższ zacznie mięknąć. Szybko chłoną oliwę, więc cały czas je przesuwaj. Nie będą jeszcze ugotowane do końca; dokończy to duszenie. Przełóż je na talerz i odstaw, aż ostygną na tyle, by można je było wziąć do ręki. Patelnię zostaw do późniejszego duszenia.

• bakłażan4
• oliwa z oliwek60 ml

Przekrój cebule na pół i pokrój je w cienkie piórka. Na osobnej patelni rozgrzej 60 ml oliwy na średnio-małym ogniu i duś cebulę przez 12–15 minut, mieszając, aż będzie bardzo miękka, słodka i jasnozłota. Dodaj pokrojony w plasterki czosnek i smaż przez 1 minutę. Zetrzyj 350 g pomidorów, usuwając skórkę, i dodaj je razem z cukrem, solą i pieprzem. Gotuj przez 8–10 minut, aż zgęstnieje i nie będzie luźnego soku. Wmieszaj posiekaną natkę pietruszki i spróbuj, czy potrzeba soli.

• cebula3
• czosnek4 ząbki
• pomidor350 g
• pietruszka1 pęczek
• cukier1 łyżeczka
• oliwa z oliwek60 ml
• sóldo smaku
• czarny pieprzdo smaku

Rozetnij nacięcie w każdym bakłażanie łyżką i wciśnij farsz do kieszonki, a nadmiar usyp na wierzchu. Ułóż bakłażany ciasno obok siebie na szerokiej patelni i połóż na wierzchu plasterki pozostałych 150 g pomidorów. Wlej wokół nich 150 ml wody, sok z cytryny i pozostałe 30 ml oliwy, dodaj szczyptę soli. Przykryj i duś na małym ogniu przez 40–50 minut, aż nóż bez oporu wejdzie w najgrubszą część, a na dnie zostanie tylko lśniący, oleisty sok. W połowie duszenia polej je sokiem z patelni.

• bakłażan4
• pomidor150 g
• woda150 ml
• oliwa z oliwek30 ml
• sok z cytryny15 ml
• sóldo smaku

Zdejmij patelnię z ognia, odkryj ją i pozostaw bakłażany do ostudzenia w ich soku przez 90 minut do 2 godzin, aż osiągną temperaturę pokojową. W miarę stygnięcia wchłaniają oliwę, a smaki się układają — wtedy danie jest najlepsze. Przed podaniem jeszcze raz polej je sokiem. Jeśli nie podajesz ich w ciągu 2 godzin, przykryj naczynie i przenieś do lodówki.