იმამ ბაიალდი

მოაჭერით ბადრიჯნების თავები, მაგრამ ყუნწი დატოვეთ. გააკანეთ გრძივად მონაცვლეობით ზოლებად, დაახლოებით ნახევარი კანი დატოვეთ, რომ ხარშვისას ერთად დარჩნენ. თითოეულის გასწვრივ ბოლოდან ბოლომდე გაჭერით ჭრილი, საკმარისად ღრმა, რომ ჯიბე შეიქმნას, მაგრამ უკანა მხარეს ან ბოლოებში არ გაიჭრას. ჭრილ ზედაპირებს მარილი მოაყარეთ და 20–30 წუთი დატოვეთ. ჩამორეცხეთ, ნაზად გამოწურეთ და კარგად გააშრეთ. მარილი იწოვს მწარე წვენს და ხელს უწყობს, რომ ნაკლები ზეთი შეისრუტონ.

• ბადრიჯანი4
• მარილიგემოვნებით

60 მლ ზეითუნის ზეთი გაახურეთ ფართო, ღრმა ტაფაში საშუალო სითბოზე. ჩადეთ ბადრიჯნები და 8–10 წუთი შეწვით, ხშირად გადააბრუნეთ, რომ ყველა მხარე ღია ოქროსფრად შეიფეროს და რბილობი დარბილება დაიწყოს. ისინი სწრაფად შთანთქავენ ზეთს, ამიტომ მუდმივად აადევნეთ თვალი. ისინი ჯერ არ მოიხარშებიან, ამას ხარშვა გააკეთებს. ამოიღეთ ფირფიტაზე და დატოვეთ, სანამ საკმარისად არ გაცივდებიან, რომ ხელით აიღოთ. ტაფა შეინახეთ, რომ მოგვიანებით ისევ მასში მოხარშოთ.

• ბადრიჯანი4
• ზეითუნის ზეთი60 mL

ხახვი შუაზე გაჭერით და თხლად დაჭერით. ცალკე ტაფაში 60 მლ ზეთი გაახურეთ საშუალოზე დაბალ სითბოზე და ხახვი 12–15 წუთი მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ, სანამ ძალიან რბილი, ტკბილი და ღია ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი 1 წუთის განმავლობაში. 350 გ პომიდორი საწრთოზე დააწრიალეთ, კანი მოაცილეთ და ჩაუმატეთ შაქარი, მარილი და პილპილი. მოხარშეთ 8–10 წუთი, სანამ სქელი არ გახდება და თავისუფალი წვენი არ დარჩება. ჩაურიეთ დაჭრილი პეტრუშკა და გასინჯეთ მარილი.

• ხახვი3
• ნიორი4 კბილი
• პომიდორი350 g
• ოხრახუში1 კონა
• შაქარი1 ჩაის კოვზი
• ზეითუნის ზეთი60 mL
• მარილიგემოვნებით
• შავი პილპილიგემოვნებით

კოვზით გააღეთ თითოეული ბადრიჯნის ჭრილი და ფარში ჯიბეში ჩაუდეთ, ზედმეტი ზემოთ დააგროვეთ. მჭიდროდ, გვერდიგვერდ დააწყვეთ ფართო ტაფაში და ზემოდან დატოვებული 150 გ პომიდვრის ნაჭრები დააფინეთ. გარშემო დაასხით 150 მლ წყალი, ლიმონის წვენი და დარჩენილი 30 მლ ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ მარილის ცოტა ნაწილი. დაფარეთ და დაბალ სითბოზე 40–50 წუთი მოხარშეთ, სანამ დანა ყველაზე სქელ ნაწილში წინააღმდეგობის გარეშე არ შევა და მხოლოდ ბზინვარე, ცხიმიანი წვენი არ დარჩება. ნახევარზე მოხარშვისას ერთხელ გადმოასხით წვენი მათ ზემოდან.

• ბადრიჯანი4
• პომიდორი150 g
• წყალი150 mL
• ზეითუნის ზეთი30 mL
• ლიმონის წვენი15 mL
• მარილიგემოვნებით

ტაფა ცეცხლიდან მოხსენით, დაფარვა მოაცილეთ და ბადრიჯნები საკუთარ წვენში 90 წუთიდან 2 საათამდე დატოვეთ, სანამ ოთახის ტემპერატურას არ მიაღწევენ. გაცივებისას ისინი ზეთს იწოვენ და გემო დასტაბილურდება, სწორედ ამ დროს კერძი საუკეთესოა. მიართმევამდე წვენი კიდევ ერთხელ დაასხით მათ ზემოდან. თუ 2 საათის განმავლობაში არ ემსახურებით, დაფარეთ ტაფა და მიიტანეთ მაცივარში.