İmam Bayıldı

Patlıcanların kapaklarını kesin, sap kısmını bırakın. Yemekte dağılmamaları için uzunlamasına, aralıklı şeritler halinde kabuklarının yaklaşık yarısını bırakarak soyun. Her birinin uçtan uca bir yarığını açın; cep oluşturacak kadar derin olsun ama arkadan ya da uçlardan geçmesin. Kesilmiş yüzeylerine tuz serpin ve 20–30 dakika bekletin. Durulayın, hafifçe sıkın ve iyice kurulayın. Tuz acı suyu çeker ve daha az yağ emmelerine yardımcı olur.

• patlıcan4
• tuzdamak zevkine göre

60 ml zeytinyağını geniş ve derin bir tavada orta ateşte ısıtın. Patlıcanları ekleyip 8–10 dakika, her yüzü hafif altın rengi alana ve et yumuşamaya başlayana kadar çevirerek kızartın. Yağı çabuk emerler, bu yüzden sürekli hareket ettirin. Henüz tam pişmezler; bunu sos yapacak. Tabağa alın ve elle tutulabilecek kadar soğumasını bekleyin. Tavayı sonra pişirmek için saklayın.

• patlıcan4
• zeytinyağı60 ml

Soğanları ikiye bölüp ince dilimleyin. Ayrı bir tavada 60 ml yağı orta-düşük ateşte ısıtın ve soğanları karıştırarak 12–15 dakika, çok yumuşayıp tatlanana ve açık altın rengi alana kadar pişirin. Dilimlenmiş sarımsağı 1 dakika ekleyin. 350 g domatesi rendeleyin, kabuklarını atın ve şekerle, tuz ve karabiberle birlikte ekleyin. Serbest suyu kalmayıp koyulaşana kadar 8–10 dakika pişirin. Doğranmış maydanozu karıştırın ve tuzunu tadın.

• soğan3
• sarımsak4 diş
• domates350 g
• maydanoz1 demet
• şeker1 çay kaşığı
• zeytinyağı60 ml
• tuzdamak zevkine göre
• karabiberdamak zevkine göre

Her patlıcanın yarığını bir kaşıkla açın ve harcı cebe bastırarak doldurun; artan harcı üstüne tepe yapın. Patlıcanları geniş tavaya yan yana sıkıca dizin ve kalan 150 g domatesin dilimlerini üstlerine yayın. Etrafına 150 ml su, limon suyu ve kalan 30 ml zeytinyağı dökün, bir tutam tuz ekleyin. Kapağını kapatıp düşük ateşte 40–50 dakika pişirin; en kalın yerine bıçak direnç olmadan girene ve geriye sadece parlak, yağlı bir su kalana kadar. Yarıda bir kez üzerlerine kaşıkla sosu gezdirin.

• patlıcan4
• domates150 g
• su150 ml
• zeytinyağı30 ml
• limon suyu15 ml
• tuzdamak zevkine göre

Ocaktan alın, kapağını açın ve patlıcanları oda sıcaklığına gelene kadar, 90 dakika ile 2 saat arasında kendi suyunda soğumaya bırakın. Soğurken yağı çeker ve tatlar oturur; yemeğin en güzel hali budur. Servis öncesinde sosu bir kez daha üzerlerine gezdirin. 2 saat içinde servis yapmayacaksanız tavanın kapağını kapatıp buzdolabına kaldırın.