İmam bayıldı

Vágjuk le a padlizsánok kocsányos csúcsát, de a kocsányt hagyjuk rajtuk. Hosszában csíkokban, váltakozva hámozzuk meg őket úgy, hogy a héjuk nagyjából felét meghagyjuk, így a párolásnál egyben maradnak. Mindegyiket hosszában, a végétől a másik végéig vágjuk be, elég mélyen ahhoz, hogy zsebet kapjunk, de ne vágjuk át a hátulját vagy a végeit. A vágott felületüket meghintjük sóval, és 20–30 percre állni hagyjuk. Öblítsük le, óvatosan facsarjuk ki, majd teljesen szárazra itatjuk. A só kihúzza a keserű levet, és kevesebb olajat szívnak majd magukba.

• padlizsán4
• sóízlés szerint

Egy széles, mély serpenyőben közepes lángon hevítsünk 60 ml olívaolajat. Adjuk hozzá a padlizsánokat, és 8–10 percig süssük őket úgy, hogy minden oldaluk halvány aranybarna legyen, a húsuk pedig kezdjen puhulni. Gyorsan felszívják az olajat, ezért folyamatosan forgassuk őket. Még nem lesznek átsülve, azt a párolás fogja elvégezni. Tegyük őket tányérra, és hagyjuk kihűlni, hogy kézbe lehessen venni. A serpenyőt tartsuk meg, mert később ebben pároljuk majd őket.

• padlizsán4
• olívaolaj60 ml

A hagymákat felezzük, majd vékonyra szeleteljük. Egy másik serpenyőben közepesen alacsony lángon hevítsünk 60 ml olajat, és a hagymát 12–15 percen át, kevergetve puhítsuk, amíg nagyon puha, édes és halvány aranyszínű nem lesz. Adjuk hozzá a szeletelt fokhagymát, és 1 percig pirítsuk. Reszeljünk le 350 g paradicsomot, a héját dobjuk el, majd a cukorral, sóval és borssal együtt adjuk hozzá. 8–10 percig főzzük, amíg sűrű nem lesz, és nem marad benne laza lé. Keverjük bele az apróra vágott petrezselymet, és ízesítsük sóval.

• hagyma3
• fokhagyma4 gerezd
• paradicsom350 g
• petrezselyem1 csokor
• cukor1 tk
• olívaolaj60 ml
• sóízlés szerint
• fekete borsízlés szerint

Egy kanállal nyissuk ki a padlizsánok bevágását, és nyomjuk bele a tölteléket a zsebbe, a maradékot pedig halmozzuk a tetejére. Szorosan egymás mellé állítsuk őket a széles serpenyőben, a tetejükre pedig rakjunk szeletekre vágott paradicsomot a maradék 150 g paradicsomból. Öntsünk köréjük 150 ml vizet, a citromlevet és a maradék 30 ml olívaolajat, majd szórjunk rá egy csipet sót. Fedjük le, és alacsony lángon 40–50 percig főzzük, amíg a legvastagabb részébe kés ellenállás nélkül be nem csúszik, és csak fényes, olajos lé marad. Félidőben kanalazzuk rájuk a levet.

• padlizsán4
• paradicsom150 g
• víz150 ml
• olívaolaj30 ml
• citromlé15 ml
• sóízlés szerint

Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és a fedőt levéve hagyjuk a padlizsánokat a levükben 90 perctől 2 óráig hűlni, amíg szobahőmérsékletűek nem lesznek. Hűlés közben magukba szívják az olajat, és az ízek összeérnek, ekkor a legjobb az étel. Tálalás előtt még egyszer kanalazzuk rájuk a levet. Ha nem tálaljuk 2 órán belül, fedjük le a serpenyőt, és tegyük a hűtőbe.