امام بیلدی
چار افراد کے لیے ترکی کی امام بیلدی: بینگن کو نمک لگا کر ہلکا سا بھونا جاتا ہے، پھر دھیمی آنچ پر پکائے گئے پیاز، لہسن اور ٹماٹر کے بھرواں سے بھر کر زیادہ زیتون کے تیل میں دم دیا جاتا ہے۔ اسے ٹھنڈا کر کے پیش کیا جاتا ہے، جب بینگن اپنے رس میں ٹھنڈے ہو جاتے ہیں۔
اس ترکیب میں الرجی کے اجزاروایتی ترکیب میں یورپی یونین کے 14 الرجی پیدا کرنے والے اجزا میں سے کوئی شامل نہیں۔
یہ روایتی ترکیب کی وضاحت ہے تاکہ آپ جان سکیں کہ کیا پوچھنا ہے۔ یہ کسی مخصوص کچن کے لیے اجزا کا اعلان نہیں — ترکیبیں اور سپلائر بدل سکتے ہیں، اور پیش کی جانے والی ڈش میں کیا شامل ہے، یہ صرف ریسٹورنٹ بتا سکتا ہے۔
غذائیت · فی سرونگ
توانائی344kcal17%
- کاربوہائیڈریٹ
- 30.4g12%
- چکنائی
- 24.9g36%
- پروٹین
- 5g10%
بالغ فرد کی روزانہ حوالہ مقدار کا تناسب
اجزا کی بنیاد پر تخمینہ۔ اصل اقدار برانڈز اور حصوں کے مطابق مختلف ہو سکتی ہیں۔
- کل وقت
- 4 گھنٹے 5 منٹ
- مشکل
- درمیانہ
طریقہ تیاری
مرحلہ 1
20–30 منٹبینگن تیار کریں
بینگن کا اوپر کا ڈنٹھل کاٹ دیں مگر نچلا ڈنٹھل لگا رہنے دیں۔ انہیں لمبائی کے رخ میں دھاریوں کی صورت میں چھیلیں، تاکہ تقریباً آدھی کھال باقی رہے اور دم دیتے وقت یہ اپنی شکل برقرار رکھیں۔ ہر بینگن میں سرے سے سرے تک ایک چیرا لگائیں، اتنا گہرا کہ جیب بن جائے، مگر پشت یا سروں سے آر پار نہ ہو۔ کٹی ہوئی سطحوں پر نمک چھڑک کر 20–30 منٹ رکھ دیں۔ دھو کر ہلکے ہاتھ سے نچوڑیں اور مکمل طور پر خشک کر لیں۔ نمک کڑوا رس نکالتا ہے اور اس سے بینگن کم تیل جذب کرتے ہیں۔
بینگن4
نمکذائقے کے مطابق
مرحلہ 2
8–10 منٹبینگن ہلکے بھورے کریں
درمیانی آنچ پر ایک چوڑی اور گہری کڑاہی میں 60 ملی لیٹر زیتون کا تیل گرم کریں۔ بینگن ڈالیں اور 8–10 منٹ تک تلیں، انہیں الٹتے پلٹتے رہیں تاکہ ہر طرف ہلکا سنہری رنگ آ جائے اور گودا نرم ہونے لگے۔ یہ جلدی تیل جذب کرتے ہیں، اس لیے انہیں ہلاتے رہیں۔ ابھی یہ پوری طرح نہیں پکیں گے، یہ کام دم دینے سے ہوگا۔ انہیں پلیٹ میں نکال لیں اور اتنا ٹھنڈا ہونے دیں کہ ہاتھ سے پکڑے جا سکیں۔ کڑاہی سنبھال کر رکھیں، بعد میں اسی میں دم دیں گے۔
- بینگن4
زیتون کا تیل60 mL
مرحلہ 3
20–25 منٹبھرواں پکائیں
پیازوں کو دو حصوں میں کاٹ کر باریک قتلے کریں۔ الگ کڑاہی میں درمیانی سے دھیمی آنچ پر 60 ملی لیٹر تیل گرم کریں اور پیاز 12–15 منٹ تک ہلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ بہت نرم، میٹھے اور ہلکے سنہری ہو جائیں۔ کٹا ہوا لہسن 1 منٹ کے لیے ڈالیں۔ 350 گرام ٹماٹر کدوکش کریں، چھلکے نکال دیں، اور انہیں چینی، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ڈال دیں۔ 8–10 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ گاڑھا ہو جائے اور اس میں ڈھیلا رس نہ رہے۔ کٹی ہوئی پارسلی ملائیں اور نمک چکھ لیں۔
پیاز3
لہسن4 جوا
ٹماٹر350 g
اجمودا1 گڈی
چینی1 چائے کا چمچ- زیتون کا تیل60 mL
- نمکذائقے کے مطابق
کالی مرچذائقے کے مطابق
مرحلہ 4
40–50 منٹبھر کر دم دیں
ہر بینگن کے چیرے کو چمچ سے کھولیں اور بھرواں جیب میں دبا کر بھریں، اضافی بھرواں اوپر ڈھیر کر دیں۔ انہیں چوڑی کڑاہی میں ایک دوسرے کے ساتھ جما کر رکھیں اور باقی 150 گرام ٹماٹر کے قتلے ان کے اوپر بچھا دیں۔ ان کے ارد گرد 150 ملی لیٹر پانی، لیموں کا رس اور باقی 30 ملی لیٹر زیتون کا تیل ڈالیں اور نمک کی ایک چٹکی شامل کریں۔ ڈھانپ کر دھیمی آنچ پر 40–50 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ چاقو سب سے موٹے حصے میں بغیر کسی رکاوٹ کے اتر جائے اور صرف چمکدار، تیلی رس باقی رہ جائے۔ آدھے وقت پر ایک بار رس ان پر ڈالیں۔
- بینگن4
- ٹماٹر150 g
پانی150 mL- زیتون کا تیل30 mL
لیموں رس15 mL- نمکذائقے کے مطابق
مرحلہ 5
1 گھنٹہ 30 منٹ–2 گھنٹےکڑاہی میں ٹھنڈا ہونے دیں
کڑاہی آنچ سے اتار لیں، ڈھکن ہٹا دیں اور بینگن کو ان کے رس میں 90 منٹ سے 2 گھنٹے تک ٹھنڈا ہونے دیں، یہاں تک کہ کمرے کے درجہ حرارت کے برابر ہو جائیں۔ ٹھنڈے ہوتے ہوئے یہ تیل جذب کرتے ہیں اور ذائقے ایک ہو جاتے ہیں، اور یہی وقت ہے جب یہ سب سے مزیدار ہوتے ہیں۔ پیش کرنے سے پہلے ایک بار پھر ان پر رس ڈالیں۔ اگر 2 گھنٹے کے اندر پیش نہیں کرنا تو کڑاہی ڈھانپ کر فرج میں رکھ دیں۔
یہ ملائم کیوں ہوتی ہے، تیلی کیوں نہیں
پیش کرنا
ذخیرہ کرنا
مزید ترکیبیں
کھانے کا لطف اٹھائیں!