İmam bayıldı
Turecké jedlo İmam bayıldı pre štyroch: baklažány posolené, mierne opečené, plnené pomaly dusenou cibuľou, cesnakom a paradajkou a dusené vo veľkom množstve olivového oleja. Podáva sa studené, keď baklažány vychladnú vo vlastnej šťave.
Alergény v tomto recepteKlasický recept neobsahuje žiadny zo 14 alergénov EÚ.
Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.
Výživové údaje · Na porciu
Energia344kcal17 %
- Sacharidy
- 30,4g12 %
- Tuky
- 24,9g36 %
- Bielkoviny
- 5g10 %
Podiel z dennej referenčnej dávky dospelého
Odhadnuté z ingrediencií. Skutočné hodnoty sa líšia podľa značiek a porcií.
- Celkový čas
- 4 h 5 min
- Náročnosť
- Stredné
Postup
Krok 1
20–30 minOlúpte, prerežte a posoľte
Odrežte korunky z baklažánov, ale stopky nechajte. Olúpte ich po dĺžke v pravidelných pásoch tak, aby zostala asi polovica šupky a pri dusení držali pokope. Pozdĺž každého zarežte zárez od konca ku koncu, dostatočne hlboko na vytvorenie vrecka, ale nie cez chrbát ani konce. Rezné plochy posypte soľou a nechajte 20–30 minút. Opláchnite, jemne vytlačte a dôkladne osušte. Soľ vytiahne horkú šťavu a pomôže, aby nasiakli menej oleja.
baklažán4
soľpodľa chuti
Krok 2
8–10 minOpečte baklažány
Na širokej, hlbokej panvici zohrejte 60 ml olivového oleja na strednom ohni. Pridajte baklažány a smažte 8–10 minút, otáčajte ich, aby každá strana dostala bledo zlatistú farbu a dužina začala mäknúť. Rýchlo nasiakajú olej, preto ich priebežne prevracajte. Ešte nebudú úplne uvarené; to dokončí dusenie. Preložte ich na tanier a nechajte, kým vychladnú natoľko, aby sa dali uchopiť. Panvicu si nechajte na neskoršie dusenie.
- baklažán4
olivový olej60 ml
Krok 3
20–25 minPripravte plnku
Cibuľu prepoľte a nakrájajte na tenké plátky. V inej panvici zohrejte 60 ml oleja na mierne strednom ohni a cibuľu dušte 12–15 minút za stáleho miešania, kým nebude veľmi mäkká, sladká a bledo zlatá. Pridajte nakrájaný cesnak na 1 minútu. Nastrúhajte 350 g paradajok, zbavte ich šupiek a pridajte ich s cukrom, soľou a korením. Varte 8–10 minút, kým nezhustne a nebude sa z neho uvoľňovať voda. Vmiešajte nasekanú petržlenu a ochutnajte, či je dosť soli.
cibuľa3
cesnak4 strúčiky
paradajka350 g
petržlen1 zväzok
cukor1 ČL- olivový olej60 ml
- soľpodľa chuti
čierne koreniepodľa chuti
Krok 4
40–50 minNaplňte a duste
Lyžicou rozšírte zárez v každom baklažáne a plnku natlačte do vrecka, prebytok nahrňte navrch. Postavte ich tesne vedľa seba do širokej panvice a na vrch poukladajte plátky zvyšných 150 g paradajok. Okolo nich nalejte 150 ml vody, citrónovú šťavu a zostávajúcich 30 ml olivového oleja a pridajte štipku soli. Prikryte a duste na miernom ohni 40–50 minút, kým nôž prejde najhrubšou časťou bez odporu a zostane len lesklá olejnatá šťava. V polovici dusenia ich raz polejte touto šťavou.
- baklažán4
- paradajka150 g
voda150 ml- olivový olej30 ml
citrónová šťava15 ml- soľpodľa chuti
Krok 5
1 h 30 min–2 hNechajte vychladnúť v panvici
Panvicu odstavte zo sporáka, odkryte ju a nechajte baklažány vychladnúť vo vlastnej šťave 90 minút až 2 hodiny, kým dosiahnu izbovú teplotu. Počas chladnutia nasiaknu olejom a chute sa usadia, a práve vtedy je jedlo najlepšie. Pred podávaním ich ešte raz polejte šťavou. Ak ich nepodávate do 2 hodín, prikryte panvicu a presuňte ju do chladničky.
Prečo sú jemné a nie olejnaté
Podávanie
Skladovanie
Ďalšie recepty
Dobrú chuť!