ایمام بایلدی
ایمام بایلدی ترکی برای 4 نفر: بادمجان‌های نمک‌زده و سبک‌سرخ‌شده که با پیاز، سیر و گوجهفرنگی آهسته‌پخته پر شده و در مقدار زیادی روغن زیتون دم‌کشیده می‌شوند. این غذا سرد سرو می‌شود، پس از آنکه بادمجان‌ها در آب خودشان خنک شده‌اند.
آلرژن‌های این دستور پختدستور کلاسیک هیچ‌یک از ۱۴ آلرژن اتحادیهٔ اروپا را ندارد.
این توضیح مربوط به دستور کلاسیک است تا بدانید چه چیزی را بپرسید. اعلامیهٔ هیچ آشپزخانهٔ مشخصی نیست؛ دستورها و تأمین‌کنندگان متفاوت‌اند و فقط رستوران می‌تواند دربارهٔ مواد غذای سرو‌شده اطلاع دهد.
ارزش غذایی · هر وعده
انرژی۳۴۴kcal۱۷٪
- کربوهیدرات
- ۳۰٫۴g۱۲٪
- چربی
- ۲۴٫۹g۳۶٪
- پروتئین
- ۵g۱۰٪
درصدی از مقدار مرجع مصرف روزانه‌ی یک بزرگسال
بر اساس مواد اولیه تخمین زده شده است. مقادیر واقعی بسته به برند و میزان مصرف متفاوت است.
- زمان کل
- ۴ ساعت ۵ دقیقه
- سطح دشواری
- متوسط
طرز تهیه
مرحلهٔ 1
۲۰–۳۰ دقیقهپوست بگیرید و نمک بزنید
کلاه بادمجان‌ها را ببرید، اما انتهای دمی‌شان را نگه دارید. به‌صورت طولی و راه‌راه، حدود نصف پوست را باقی بگذارید تا در دم‌کرده کنار هم بمانند. از یک سر تا سر دیگر هر کدام یک شکاف عمیق بزنید تا جیبی ایجاد شود، اما نه از پشت و نه از دو انتها رد شود. سطح بریده‌شده را نمک بپاشید و 20–30 دقیقه بگذارید. بشویید، به آرامی فشار دهید و کاملاً خشک کنید. نمک آب تلخ را بیرون می‌کشد و کمک می‌کند بادمجان‌ها روغن کمتری جذب کنند.
بادمجان۴
نمکبه‌دلخواه
مرحلهٔ 2
۸–۱۰ دقیقهبادمجانها را سرخ کنید
60 میلیلیتر روغن زیتون را در یک تابه پهن و عمیق روی حرارت متوسط گرم کنید. بادمجان‌ها را اضافه کنید و 8–10 دقیقه سرخ کنید، طوری که هر طرفشان رنگ کاهی ملایم بگیرد و گوشتشان شروع به نرم شدن کند. زود روغن می‌کشند، پس مدام آن‌ها را جابه‌جا کنید. هنوز کاملاً پخته نیستند؛ پخت کامل در دم‌کشی انجام می‌شود. آن‌ها را روی بشقاب بگذارید تا به اندازه‌ای خنک شوند که بتوان دستشان زد. تابه را نگه دارید تا بعداً در آن دم‌کنید.
- بادمجان۴
روغن زیتون۶۰ میلیلیتر
مرحلهٔ 3
۲۰–۲۵ دقیقهحشو را بپزید
پیازها را نصف کنید و نازک خلال کنید. در تابه‌ای جدا، 60 میلیلیتر روغن را روی حرارت متوسط‌کم گرم کنید و پیازها را 12–15 دقیقه، هم‌زنان، بپزید تا بسیار نرم، شیرین و کاهی روشن شوند. سیر خلال‌شده را 1 دقیقه اضافه کنید. 350 گرم گوجهفرنگی را رنده کنید و پوستش را دور بریزید، سپس با شکر، نمک و فلفل اضافه کنید. 8–10 دقیقه بپزید تا غلیظ شود و آب آزاد نداشته باشد. جعفری خردشده را بریزید و شوری را بچشید.
پیاز۳
سیر۴ حبه
گوجهفرنگی۳۵۰ گرم
جعفری۱ دسته
شکر۱ قاشق چایخوری- روغن زیتون۶۰ میلیلیتر
- نمکبه‌دلخواه
فلفل سیاهبه‌دلخواه
مرحلهٔ 4
۴۰–۵۰ دقیقهپر کنید و دم‌کنید
شکاف هر بادمجان را با قاشق باز کنید و حشو را داخل جیب فشار دهید، و هر مقدار اضافه را روی آن تپه کنید. بادمجان‌ها را کنار هم و محکم در تابه پهن بچینید و ورقه‌های 150 گرم گوجهفرنگی باقی‌مانده را روی آن‌ها بگذارید. 150 میلیلیتر آب، آب لیمو و 30 میلیلیتر روغن زیتون باقی‌مانده را دور آن‌ها بریزید و مقدار کمی نمک اضافه کنید. درپوش بگذارید و روی حرارت کم 40–50 دقیقه بپزید تا چاقو بدون مقاومت وارد ضخیم‌ترین قسمت شود و فقط آب براق و روغنی باقی بماند. وسط پخت یک بار آب تابه را روی آن‌ها بریزید.
- بادمجان۴
- گوجهفرنگی۱۵۰ گرم
آب۱۵۰ میلیلیتر- روغن زیتون۳۰ میلیلیتر
آبلیمو۱۵ میلیلیتر- نمکبه‌دلخواه
مرحلهٔ 5
۱ ساعت ۳۰ دقیقه–۲ ساعتدر تابه خنک کنید
تابه را از روی حرارت بردارید، درپوش آن را بردارید و بادمجان‌ها را 90 دقیقه تا 2 ساعت در آب خودشان بگذارید تا به دمای اتاق برسند. با خنک شدن روغن جذب می‌کنند و طعم‌ها جا می‌افتند، و این زمانی است که غذا در بهترین حالت است. پیش از سرو یک بار دیگر آب تابه را روی آن‌ها بریزید. اگر تا 2 ساعت سرو نمی‌کنید، تابه را بپوشانید و به یخچال منتقل کنید.
چرا ابریشمی هستند و روغنی نیستند
سرو کردن
نگهداری
دستورهای پخت بیشتر
نوش جان!