İmam Bayıldı

Corte a parte de cima das berinjelas, mas deixe o cabinho. Descasque-as no sentido do comprimento, em listras alternadas, deixando cerca de metade da casca para que se mantenham inteiras no cozimento. Faça um corte ao longo de cada uma, de uma ponta à outra, fundo o suficiente para formar um bolso, mas sem atravessar as costas nem as pontas. Polvilhe as superfícies cortadas com sal e deixe descansar por 20–30 minutos. Enxágue, aperte delicadamente e seque bem com papel toalha. O sal retira o suco amargo e ajuda a berinjela a absorver menos azeite.

• berinjela4
• sala gosto

Aqueça 60 ml de azeite de oliva em uma frigideira larga e funda em fogo médio. Acrescente as berinjelas e frite por 8–10 minutos, virando-as para que todos os lados fiquem dourados claros e a polpa comece a amolecer. Elas absorvem o azeite rapidamente, então mexa-as com frequência. Ainda não ficarão cozidas por completo; isso será feito depois. Passe-as para um prato e deixe esfriar até poder manuseá-las. Reserve a panela para o cozimento final.

• berinjela4
• azeite de oliva60 ml

Corte as cebolas ao meio e fatie-as finamente. Em outra panela, aqueça 60 ml do azeite em fogo médio-baixo e cozinhe as cebolas por 12–15 minutos, mexendo, até ficarem bem macias, doces e levemente douradas. Acrescente o alho fatiado por 1 minuto. Rale 350 g dos tomates, descartando as peles, e adicione-os com o açúcar, o sal e a pimenta. Cozinhe por 8–10 minutos, até engrossar e não restar caldo solto. Misture a salsinha picada e prove o sal.

• cebola3
• alho4 dentes
• tomate350 g
• salsa1 maço
• açúcar1 c. de chá
• azeite de oliva60 ml
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Abra com uma colher a fenda de cada berinjela e pressione o recheio dentro do bolso, deixando o excesso por cima. Arrume-as bem juntas, lado a lado, na frigideira larga e cubra o topo com fatias dos 150 g de tomate restantes. Despeje ao redor delas 150 ml de água, o suco de limão e os 30 ml de azeite restantes, e acrescente uma pitada de sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 40–50 minutos, até que uma faca deslize pela parte mais grossa sem resistência e reste apenas um caldo brilhante e oleoso. Regue-as com o caldo uma vez, na metade do cozimento.

• berinjela4
• tomate150 g
• água150 ml
• azeite de oliva30 ml
• suco de limão15 ml
• sala gosto

Retire a panela do fogo, destampe e deixe as berinjelas esfriarem no próprio caldo por 90 minutos a 2 horas, até atingirem a temperatura ambiente. Ao esfriar, elas absorvem o azeite e os sabores se acomodam, e é nesse momento que o prato está no ponto. Regue-as com o caldo mais uma vez antes de servir. Se não for servi-las dentro dessas 2 horas, tampe a panela e leve-a à geladeira.