İmam bayıldı

Cắt bỏ phần núm trên đầu cà tím nhưng giữ lại cuống. Gọt vỏ theo chiều dọc thành từng dải xen kẽ, chừa lại khoảng một nửa lớp vỏ để cà giữ được hình dạng khi hầm. Rạch một đường dọc theo mỗi quả từ đầu đến cuối, đủ sâu để tạo túi nhưng không đứt ra lưng hoặc hai đầu. Rắc muối lên các mặt cắt và để trong 20–30 phút. Rửa sạch, vắt nhẹ rồi thấm khô hoàn toàn. Muối giúp hút bớt nhựa đắng và giúp cà ít hấp thụ dầu hơn.

• cà tím4
• muốitùy khẩu vị

Đun nóng 60 ml dầu ô liu trong chảo rộng, sâu lòng trên lửa vừa. Cho cà tím vào rán 8–10 phút, trở đều để mọi mặt vàng nhạt và phần thịt bắt đầu mềm. Cà hút dầu rất nhanh nên hãy đảo thường xuyên. Lúc này cà chưa chín hẳn; phần hầm sẽ làm việc đó. Vớt cà ra đĩa và để nguội đến mức có thể cầm được. Giữ lại chảo để hầm cà sau.

• cà tím4
• dầu ô liu60 mL

Bổ đôi hành tây rồi thái mỏng. Trong chảo khác, đun 60 ml dầu với lửa vừa nhỏ, xào hành 12–15 phút, khuấy đều, đến khi hành rất mềm, có vị ngọt và vàng nhạt. Thêm tỏi thái lát vào xào 1 phút. Bào 350 g cà chua, bỏ vỏ, rồi cho vào cùng đường, muối và hạt tiêu. Nấu 8–10 phút, đến khi hỗn hợp sệt lại và không còn nước lỏng. Trộn rau mùi tây đã băm và nếm lại muối.

• hành tây3
• tỏi4 tép
• cà chua350 g
• rau mùi tây1 bó
• đường1 muỗng cà phê
• dầu ô liu60 mL
• muốitùy khẩu vị
• tiêu đentùy khẩu vị

Dùng thìa mở rộng đường rạch trên mỗi quả cà rồi ấn nhân vào túi, phần thừa thì đắp lên trên. Xếp cà sát nhau trong chảo rộng, rồi xếp lát cà chua còn lại 150 g lên trên. Rót 150 ml nước, nước cốt chanh và 30 ml dầu ô liu còn lại xung quanh cà, thêm một chút muối. Đậy nắp, hầm nhỏ lửa 40–50 phút, đến khi dao xuyên vào phần dày nhất không gặp cản trở và chỉ còn nước sốt sánh bóng dầu. Rưới nước sốt lên cà một lần ở giữa thời gian hầm.

• cà tím4
• cà chua150 g
• nước150 mL
• dầu ô liu30 mL
• nước cốt chanh vàng15 mL
• muốitùy khẩu vị

Tắt bếp, mở nắp chảo và để cà nguội trong nước hầm của chính nó trong 90 phút đến 2 giờ, cho đến khi đạt nhiệt độ phòng. Khi nguội, cà hút dầu và hương vị được hòa quyện, đây là lúc món ăn ngon nhất. Trước khi dọn, múc thêm nước sốt rưới lên cà. Nếu không dùng trong vòng 2 giờ, hãy đậy nắp chảo và chuyển vào tủ lạnh.