İmam bayıldı

Quitar el cáliz de las berenjenas, pero dejar el rabito. Pelarlas a lo largo en franjas alternas, dejando aproximadamente la mitad de la piel, para que se mantengan unidas durante el estofado. Hacer una incisión a lo largo de cada una, de extremo a extremo, lo bastante profunda para formar un bolsillo pero sin atravesar el dorso ni los extremos. Espolvorear las superficies cortadas con sal y dejar reposar durante 20–30 minutos. Enjuagar, escurrir con suavidad y secar muy bien con papel de cocina. La sal extrae el jugo amargo y ayuda a que absorban menos aceite.

• berenjena4
• salal gusto

Calentar 60 ml del aceite de oliva en una sartén ancha y honda a fuego medio. Añadir las berenjenas y freírlas durante 8–10 minutos, dándoles la vuelta para que todos los lados tomen un color dorado pálido y la pulpa empiece a ablandarse. Absorben el aceite rápidamente, así que hay que moverlas constantemente. Todavía no estarán cocidas del todo; eso lo hará el estofado. Pasarlas a un plato y dejarlas hasta que se puedan manipular. Reservar la sartén para estofarlas después.

• berenjena4
• aceite de oliva60 ml

Partir las cebollas por la mitad y cortarlas en juliana fina. En una sartén aparte, calentar 60 ml del aceite a fuego medio-bajo y cocinar las cebollas durante 12–15 minutos, removiendo, hasta que estén muy blandas, dulces y de color dorado pálido. Añadir el ajo laminado durante 1 minuto. Rallar 350 g de los tomates, descartando las pieles, y añadirlos con el azúcar, la sal y la pimienta. Cocinar durante 8–10 minutos, hasta que espese y no quede jugo suelto. Incorporar el perejil picado y probar para ajustar la sal.

• cebolla3
• ajo4 dientes
• tomate350 g
• perejil1 manojo
• azúcar1 cdta.
• aceite de oliva60 ml
• salal gusto
• pimienta negraal gusto

Abrir el corte de cada berenjena con una cuchara y presionar el relleno dentro del bolsillo, amontonando el sobrante encima. Colocarlas bien juntas en la sartén ancha y cubrir la parte superior con rodajas de los 150 g de tomate restantes. Verter alrededor 150 ml de agua, el zumo de limón y los 30 ml de aceite de oliva restantes, y añadir una pizca de sal. Tapar y cocinar a fuego lento durante 40–50 minutos, hasta que un cuchillo entre por la parte más gruesa sin resistencia y solo quede un jugo brillante y aceitoso. Regarlas con ese jugo a mitad de cocción.

• berenjena4
• tomate150 g
• agua150 ml
• aceite de oliva30 ml
• zumo de limón15 ml
• salal gusto

Retirar la sartén del fuego, destaparla y dejar que las berenjenas se enfríen en sus jugos durante 90 minutos a 2 horas, hasta alcanzar la temperatura ambiente. Mientras se enfrían absorben el aceite y los sabores se asientan, que es cuando el plato está en su mejor momento. Volver a regarlas con los jugos antes de servir. Si no se van a servir dentro de las 2 horas, tapar la sartén y pasarla al refrigerador.