ኢማም ባይልዲ

የእንቁላል ፍሬዎቹን የላይኛውን ክዳን ይቁረጡ፣ ግንዱ ግን እንዲቀር ያድርጉ። በተለዋጭ ግርፋት በርዝመቱ ይላጡ፣ ወደ ግማሽ ያህል ቆዳ እንዲቀር በማድረግ፣ በማብሰል ጊዜ እንዳይበታተኑ። ከጫፍ እስከ ጫፍ በእያንዳንዱ ርዝመት መሰንጠቂያ ይቁረጡ፣ ኪስ እንዲሆን በቂ ጥልቀት ይኑረው፣ ነገር ግን ከጀርባውና ከጫፎቹ እንዳያልፍ። የተቆረጡትን ገጾች በጨው ይርጩ እና ከ20–30 ደቂቃ ይተውአቸው። ያጥቧቸው፣ በቀስታ ይጭመቁ እና ሙሉ በሙሉ ያድርቁ። ጨው መራራውን ጭማቂ ያወጣል እና ዘይት ብዙም እንዳይወስዱ ይረዳል።

• ባደንጃን4
• ጨውእንደ ጣዕም

ሰፊና ጥልቅ ድስት ላይ በመካከለኛ እሳት 60 ሚሊ ሊትር የወይራ ዘይት ያሞቁ። የእንቁላል ፍሬዎቹን ጨምረው ከ8–10 ደቂቃ ይቅሉ፣ ሁሉም ጎናቸው ቀላል ወርቃማ ቀለም እንዲይዝ እና ሥጋቸው መለስለስ እንዲጀምር በማገልበጥ። ዘይቱን በፍጥነት ስለሚጠጡ ያለማቋረጥ ያንቀሳቅሷቸው። ገና ሙሉ በሙሉ አይበስሉም፤ ያን የሚያደርገው ቀስ ብሎ ማብሰያው ነው። በሳህን ላይ አውጥተው ለመያዝ እስኪችሉ ድረስ ይቀዝቅዙ። በኋላ ለማብሰል ድስቱን ያቆዩ።

• ባደንጃን4
• የወይራ ዘይት60 ሚሊ ሊትር

ሽንኩርቱን በግማሽ ቆርጠው በቀጭኑ ይፈልጡ። በተለየ ድስት 60 ሚሊ ሊትር ዘይት በዝቅተኛ መካከለኛ እሳት ያሞቁና ሽንኩርቱን ከ12–15 ደቂቃ ያገልብጡ፣ በጣም እስኪለሰልስ፣ ጣፋጭ እና ቀላል ወርቃማ እስኪሆን ድረስ። ተቆራርጦ የተዘጋጀውን ነጭ ሽንኩርት ለ1 ደቂቃ ይጨምሩ። 350 ግራም ቲማቲም ይፈጩ፣ ቆዳውን ያስወግዱ፣ ከስኳር፣ ጨውና በርበሬ ጋር ይጨምሩ። ወፍረው ተጨማሪ ፈሳሽ እስኪጠፋ ድረስ ከ8–10 ደቂቃ ያብስሉ። የተከተፈውን ፓርስሊ ይቀላቅሉና ጨውን ይቅመሱ።

• ሽንኩርት3
• ነጭ ሽንኩርት4 ጥርስ
• ቲማቲም350 ግ
• ፓርስሊ1 ጥቅል
• ስኳር1 የሻይ ማንኪያ
• የወይራ ዘይት60 ሚሊ ሊትር
• ጨውእንደ ጣዕም
• ጥቁር በርበሬእንደ ጣዕም

እያንዳንዱን የእንቁላል ፍሬ በማንኪያ ሰንጥቀው ኪሱን ይክፈቱ፣ መሙያውን ወደ ኪሱ ይጫኑ፣ የተረፈውን ከላይ ያድርጉ። በሰፊው ድስት ውስጥ ጎን ለጎን አጥብቀው ያስቀምጧቸው፣ ከላይ የቀረውን 150 ግራም ቲማቲም ቁራጭ ይሰንጥቁና ያስቀምጡ። በዙሪያቸው 150 ሚሊ ሊትር ውሃ፣ የሎሚ ጭማቂና የቀረውን 30 ሚሊ ሊትር የወይራ ዘይት ያፍሱ፣ ትንሽ ጨውም ይጨምሩ። ይሸፍኑና በዝቅተኛ እሳት ከ40–50 ደቂቃ ያብስሉ፣ ቢላዋ በወፍራሙ ክፍል ያለ ተቃውሞ እስኪገባ እና አንጸባራቂ ዘይታማ ጭማቂ ብቻ እስኪቀር ድረስ። ግማሽ ጊዜ ሲሆን አንድ ጊዜ ጭማቂውን በላያቸው ያፍሱ።

• ባደንጃን4
• ቲማቲም150 ግ
• ውሃ150 ሚሊ ሊትር
• የወይራ ዘይት30 ሚሊ ሊትር
• የሎሚ ጭማቂ15 ሚሊ ሊትር
• ጨውእንደ ጣዕም

ድስቱን ከእሳቱ ላይ አንሱ፣ ክዳኑን ይክፈቱና የእንቁላል ፍሬዎቹ በጭማቂቸው ውስጥ ከ90 ደቂቃ እስከ 2 ሰዓት ይቀዘቅዙ፣ የክፍል ሙቀት እስኪደርሱ ድረስ። ሲቀዘቅዙ ዘይቱን ይወስዳሉ እና ጣዕሙ ይስማማል፤ ምግቡ የሚጣፍጠው በዚህ ጊዜ ነው። ከማቅረብዎ በፊት ጭማቂውን አንድ ጊዜ ተጨማሪ በላያቸው ያፍሱ። በ2 ሰዓቱ ውስጥ ካላቀረቡ ድስቱን ይሸፍኑና ወደ ፍሪጅ ያስገቡት።