İmam bayıldı

Odřízněte zelené kalíšky z lilků, ale stopky nechte. Oloupejte je po délce ve střídavých pruzích tak, aby zůstala asi polovina slupky a lilky při dušení držely pohromadě. Podél každého proveďte řez od konce ke konci, dostatečně hluboký, aby vznikla kapsa, ale ne přes hřbet ani konce. Řezné plochy posypte solí a nechte 20–30 minut odpočinout. Opláchněte, lehce vymačkejte a pečlivě osušte. Sůl vytáhne hořkou šťávu a pomůže tomu, aby lilky nasákly méně oleje.

• lilek4
• sůlpodle chuti

Rozehřejte 60 ml olivového oleje na široké, hluboké pánvi na středním plameni. Přidejte lilky a smažte 8–10 minut, otáčejte je tak, aby každá strana získala světle zlatavou barvu a dřeň začala měknout. Lilky rychle nasávají olej, proto je průběžně hýbejte. Ještě nebudou uvařené; dokončí je dušení. Vyndejte je na talíř a nechte vychladnout natolik, aby je šlo pohodlně uchopit. Pánev si nechte na dušení.

• lilek4
• olivový olej60 ml

Cibuli přepůlte a nakrájejte na tenké plátky. V jiné pánvi rozehřejte 60 ml oleje na středně nízkém plameni a cibuli za míchání dusťte 12–15 minut, dokud není velmi měkká, sladká a světle zlatavá. Přidejte nakrájený česnek na 1 minutu. Nastrouhejte 350 g rajčat, slupky vyhoďte a přidejte je spolu s cukrem, solí a pepřem. Vařte 8–10 minut, dokud plnění nezhoustne a nezůstane v něm volná šťáva. Vmíchejte nasekanou petrželku a ochutnejte, zda je dost soli.

• cibule3
• česnek4 stroužky
• rajče350 g
• petržel1 svazek
• cukr1 ČL
• olivový olej60 ml
• sůlpodle chuti
• černý pepřpodle chuti

Lžící rozevřete řez v každém lilku a plnění vtlačte do kapsy, přebytek nahrňte navrch. Lilky postavte těsně vedle sebe do široké pánve a na vrch položte plátky zbylých 150 g rajčat. Kolem nich nalijte 150 ml vody, citronovou šťávu a zbylých 30 ml olivového oleje a přidejte špetku soli. Přikryjte a duste na nízkém plameni 40–50 minut, dokud nůž nepronikne do nejtlustšího místa bez odporu a zůstane jen lesklá, olejnatá šťáva. V polovině doby je přelijte šťávou z pánve.

• lilek4
• rajče150 g
• voda150 ml
• olivový olej30 ml
• citronová šťáva15 ml
• sůlpodle chuti

Sundejte pánev z plotny, odkryjte ji a nechte lilky vychladnout ve vlastní šťávě 90 minut až 2 hodiny, dokud nedosáhnou pokojové teploty. Během chladnutí nasáknou olejem a chutě se ustálí, a právě pak je pokrm nejlepší. Před podáváním je ještě jednou přelijte šťávou. Pokud je nepodáváte do 2 hodin, přikryjte pánev a přemístěte ji do lednice.