Imam bayildi

Fjern toppene fra auberginene, men la stilkendene sitte. Skrell dem på langs i vekslende striper, slik at omtrent halvparten av skallet står igjen, så de holder seg sammen under braiseringen. Skjær et snitt langs hver fra ende til ende, dypt nok til å lage en lomme, men ikke gjennom ryggen eller endene. Strø salt over de oppskårne flatene og la stå i 20–30 minutter. Skyll, klem forsiktig og tørk helt tørre. Saltet trekker ut bitter saft og gjør at de tar opp mindre olje.

• aubergine4
• saltetter smak

Varm opp 60 ml av olivenoljen i en bred, dyp panne på middels varme. Tilsett auberginene og stek i 8–10 minutter, og snu dem slik at alle sider får en lys gyllen farge og kjøttet begynner å bli mykt. De suger raskt til seg olje, så hold dem i bevegelse. De blir ikke ferdige gjennom ennå; det gjør braiseringen. Løft dem over på et fat og la dem stå til de er avkjølt nok til å håndtere. Behold pannen til å brasere dem i senere.

• aubergine4
• olivenolje60 ml

Halver løkene og skjær dem tynt. Varm opp 60 ml av oljen i en separat panne på middels-lav varme og kok løken i 12–15 minutter under omrøring, til den er svært mør, søt og lys gyllen. Tilsett den skivede hvitløken i 1 minutt. Riv 350 g av tomatene, fjern skallet, og tilsett dem sammen med sukkeret, saltet og pepperen. Kok i 8–10 minutter, til det er tykt uten løs saft. Rør inn den hakkede persillen og smak til med salt.

• løk3
• hvitløk4 fedd
• tomat350 g
• persille1 bunt
• sukker1 ts
• olivenolje60 ml
• saltetter smak
• svart pepperetter smak

Åpne snittet i hver aubergine med en skje og press fyllet inn i lommen, og legg det som blir til overs på toppen. Stå dem tett ved siden av hverandre i den brede pannen og legg skiver av de resterende 150 g tomatene over toppen. Hell 150 ml vann, sitronsaften og de resterende 30 ml olivenolje rundt dem, og tilsett en klype salt. Dekk til og kok på lav varme i 40–50 minutter, til en kniv glir inn i den tykkeste delen uten motstand og bare en blank, oljeaktig saft er igjen. Øs saften over dem halvveis i tilberedningen.

• aubergine4
• tomat150 g
• vann150 ml
• olivenolje30 ml
• sitronsaft15 ml
• saltetter smak

Ta pannen av varmen, fjern lokket og la auberginene avkjøle seg i saften sin i 90 minutter til 2 timer, til de har romtemperatur. Mens de avkjøles, tar de opp oljen og smakene setter seg, og da er retten på sitt beste. Øs saften over dem igjen før servering. Hvis du ikke serverer dem innen 2 timer, dekk til pannen og sett den i kjøleskapet.