İmam Bayıldı

Kata vikonyo vya juu vya biringanya lakini acha mashina ya chini. Zimenye kwa urefu kwa mistari inayopishana, ukiacha takriban nusu ya ngozi, ili zishikamane wakati wa kuchemshwa. Kata mpasuko kwenye kila moja kutoka ncha hadi ncha, wa kina cha kutosha kutengeneza mfuko lakini usipitie upande wa nyuma wala ncha. Nyunyizia chumvi sehemu zilizokatwa na uache kwa dakika 20–30. Osha, bonyeza kwa upole na ukaushe kabisa. Chumvi hutoa utomvu wa uchungu na husaidia biringanya kunyonya mafuta kidogo.

• biringanya4
• chumvikwa ladha

Pasha mafuta ya zeituni 60 ml kwenye sufuria pana na ya kina juu ya moto wa wastani. Weka biringanya na zikaange kwa dakika 8–10, ukizigeuza ili kila upande upate rangi ya dhahabu hafifu na nyama ianze kulainika. Hunyonya mafuta haraka, kwa hiyo zisogeze mara kwa mara. Bado hazitakuwa zimeiva ndani; mchemko wa polepole ndio utakaozimaliza. Zitoe kwenye sahani na uziache hadi ziweze kushikwa. Hifadhi sufuria ili kuchemshia baadaye.

• biringanya4
• mafuta ya zeitunimililita 60

Katakata vitunguu katikati, kisha vikate vipande vembamba. Kwenye sufuria nyingine, pasha mafuta 60 ml juu ya moto wa wastani kidogo na pika vitunguu kwa dakika 12–15, ukikoroga, hadi vilainike sana, viwe vitamu na rangi ya dhahabu hafifu. Ongeza kitunguu saumu kilichokatwa vipande kwa dakika 1. Kisha saga nyanya 350 g, ondoa ngozi, na uziweke pamoja na sukari, chumvi na pilipili manga. Pika kwa dakika 8–10 hadi ziwe nzito bila juisi iliyo huru. Koroga parsley iliyokatwa kisha onja chumvi.

• kitunguu3
• kitunguu saumu4 punje
• nyanyagramu 350
• parsley1 kifungu
• sukari1 kijiko cha chai
• mafuta ya zeitunimililita 60
• chumvikwa ladha
• pilipili mangakwa ladha

Fungua mpasuko wa kila biringanya kwa kijiko, kisha bonyeza kujaza ndani ya mfuko, ukirundika kilichobaki juu. Zipange karibu karibu kwenye sufuria pana na uweke vipande vya nyanya 150 g vilivyobaki juu yake. Mimina maji 150 ml, maji ya ndimu na mafuta ya zeituni 30 ml yaliyobaki kuzunguka, kisha ongeza chumvi kidogo. Funika na upike juu ya moto mdogo kwa dakika 40–50, hadi kisu kiingie sehemu nene zaidi bila kukwama na juisi iliyobaki iwe ya mafuta yenye kung'aa tu. Zimwagie juisi mara moja katikati ya kupika.

• biringanya4
• nyanyagramu 150
• majimililita 150
• mafuta ya zeitunimililita 30
• juisi ya limaumililita 15
• chumvikwa ladha

Toa sufuria kwenye moto, ifungue, kisha uache biringanya zipoe kwenye juisi yake kwa dakika 90 hadi saa 2, hadi zifike joto la chumba. Zinapopoa, hunyonya mafuta na ladha huchanganyika vizuri, na hapo ndipo chakula kinapokuwa kizuri zaidi. Kabla ya kutumika, zimwagie tena juisi. Ikiwa hutazitumia ndani ya saa 2, funika sufuria na uihamishe kwenye friji.