Shan Khao Swe

O que é de facto

Shan khao swe é um prato de noodles ao estilo Shan, feito com noodles de arroz e uma cobertura saborosa de tomate e carne. Os noodles são uma base suave para o molho mais concentrado; podem acompanhar-se por ervas ou condimentos.

Na versão representada, os noodles de arroz cozidos são envolvidos num molho de tomate ligeiramente temperado e carne picada. O molho reduz o suficiente para aderir aos noodles, em vez de ser servido como uma taça grande de caldo. Cebola, alho e temperos dão-lhe sabor salgado; a quantidade de tomate, óleo e especiarias varia entre cozinheiros. As coberturas e os condimentos podem incluir ervas, malagueta ou outros acompanhamentos, mas não são obrigatórios em todas as doses.

O nome «Shan» indica uma tradição alimentar regional, e os pratos de noodles dessa região não são todos intercambiáveis. Shan khao swe deve ser descrito pelo molho de tomate e carne, sem ser confundido com sopas de noodles com leite de coco ou com noodles simples em caldo. São típicos os noodles de arroz, mas deve confirmar-se o rótulo de produtos comprados e eventuais substituições por trigo. A carne picada também varia entre casas, pelo que o menu deve especificar a proteína.

Como se serve

• Sirva os noodles acabados de cozer com o molho quente distribuído por cima ou ao lado.
• Quando disponíveis, sirva ervas frescas e malagueta à parte, para cada pessoa ajustar o acabamento.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique que o prato leva noodles de arroz e identifique a carne e os principais ingredientes do molho.
• Confirme com a cozinha os rótulos dos noodles, o líquido de cozedura e os condimentos, para responder a alergénios e pedidos alimentares.

As coberturas e os temperos variam de cozinheiro para cozinheiro.