Shan khao swe

El shan khao swe es un plato de fideos de arroz al estilo shan con una sabrosa cobertura de tomate y carne. Los fideos son una base suave para la salsa más concentrada, y pueden servirse al lado hierbas o condimentos.

Qué es realmente

En la versión que se describe, los fideos de arroz cocidos se aliñan con una salsa de tomate ligeramente especiada y carne picada. La salsa se reduce lo bastante para pegarse a los fideos, no se sirve como un gran cuenco de caldo. La cebolla, el ajo y los condimentos forman el sabor; la cantidad de tomate, aceite y especias varía según el cocinero. Las coberturas y los condimentos pueden incluir hierbas, guindilla u otros acompañamientos, pero no son obligatorios en cada ración.

El nombre «shan» apunta a una tradición regional, y los platos de fideos de allí no son intercambiables. Descríbelo por su aliño de tomate y carne y no lo confundas con las sopas de fideos con leche de coco ni con un simple caldo de fideos. Los fideos de arroz son lo habitual, pero los productos envasados o las sustituciones por trigo deben revisarse. La carne picada también varía según la casa, así que concreta la proteína.

Cómo se sirve

• Los fideos recién cocidos con la salsa caliente repartida por encima o al lado.
• Ofrece aparte hierbas frescas y guindilla cuando los haya, para que cada comensal ajuste el remate.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica que lleva fideos de arroz e identifica la carne y los ingredientes principales de la salsa.
• Confirma la etiqueta de los fideos, el líquido de cocción y los condimentos por los alérgenos (soja) y las peticiones dietéticas.