Shan Khao Swe（撣邦番茄肉醬米線）

**Shan khao swe 是撣邦風格的米線，淋上鹹香的番茄肉醬。**米線的味道溫和，襯托濃縮的醬汁，香草和配料可另外附上。

實際上是什麼

這裡的代表版本，是把煮好的米線拌上微辛的番茄醬和絞肉。醬汁收到能黏附在米線上的濃度，不是一大碗湯。洋蔥、大蒜和調味料堆疊出鹹香味，番茄、油和香料的用量依廚師而定。香草、辣椒等配料可有可無，並非每份都有。

「撣邦」指向一個地方的飲食傳統，當地的麵食並不能互相取代。Shan khao swe 應以番茄肉醬來描述，別與椰奶麵湯或單純的清湯麵混為一談。米線是典型選擇，但市售成品或改用小麥製品時要確認。絞肉的種類也因家庭而異，菜單應寫明是哪種肉。

如何供應

• 麵條現煮，溫熱的醬汁淋在上面或放在旁邊。
• 有鮮香草和辣椒時另外附上，讓客人自行調整味道。

菜單上怎麼寫

• 寫明使用米線，並標出肉的種類和醬汁的主要成分。
• 向廚房確認麵條標示、煮麵湯和配料，以應對過敏與飲食需求；醬汁含醬油，大豆要標示。