Shan Khao Swe

Shan khao swe é um macarrão de arroz ao estilo shan, com cobertura saborosa de tomate e carne. O macarrão serve de base suave para o molho mais concentrado, e ervas ou condimentos podem vir ao lado.

O que é de fato

Na versão de referência, o macarrão de arroz cozido é temperado com um molho de tomate levemente condimentado e carne moída. O molho é reduzido o bastante para aderir ao macarrão, não servido como uma tigela grande de caldo. Cebola, alho e temperos constroem o sabor; a quantidade de tomate, óleo e especiarias varia entre cozinheiros.

O nome “shan” aponta para uma tradição regional, e os pratos de macarrão dali não são todos intercambiáveis. Descreva-o pelo molho de tomate e carne, sem confundir com sopas de macarrão de leite de coco nem com um caldo simples. O macarrão de arroz é típico, mas produtos embalados ou trocas por trigo devem ser conferidos. A carne moída também varia por casa, então o cardápio deve ser específico sobre a proteína.

Como é servido

• O macarrão recém-cozido com o molho morno por cima ou ao lado.
• Ervas frescas e pimenta à parte, quando houver, para o cliente ajustar o final.
• Coberturas e tempero variam conforme quem cozinha.

Como escrever no cardápio

• Informe que leva macarrão de arroz e identifique a carne e os ingredientes principais do molho.
• Confira o rótulo do macarrão, o líquido de cozimento e os condimentos quanto a alergênicos e pedidos de dieta; soja consta na ficha.