Katogo

Katogo on Uganda hautis rohelisest banaanist või kookbanaanist, mida hautatakse veiseliha või siseelundite, tomati ja sibulaga.

Katogo on Ugandas igapäevane kodune toit ning seda müüakse ka lihtsates söögikohtades. See kasutab sama rohelist küpsetusbanaani nagu matoke, aurutatud banaanirooga, kuid siin lõigatakse vili tükkideks ja keedetakse lahjas, maitsestatud kastmes. Klassikalisse retsepti kuuluvad maapähklid, mis annavad täiust ja kerget pähklist maitset. Kodudes erineb see, kui palju liha, maapähkleid ja vedelikku kasutatakse.

Mis see tegelikult on

Rohelised banaanid või kookbanaanid kooritakse, lõigatakse tükkideks ja hautatakse veiseliha või siseelundite, hakitud sibula, tomati ja jahvatatud maapähklitega. Keedu käigus pehmeneb tärklis ja paksendab vedelikku, nii et kaste jääb paksuks ja kleepuvaks, mitte vesiseks. Seda maitsestatakse soolaga ning süüakse täisväärtusliku toidukorrana.

Katogo on pigem soolane kui magus. Rohelistes banaanides ja kookbanaanides on vähe suhkrut ning hautist ei magustata, see valmistatakse sibula ja tomatiga.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, sügavas kausis või taldrikul, kastet lusikaga tükkide peale valades.
• Täisväärtusliku toidukorrana, sageli eraldi.
• Lusikaga söödes, pehme vili segatakse kastmesse söömise käigus.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta valk: veiseliha või siseelundid, kui köök neid kasutab. Külalised, kes siseelundeid ei söö, küsivad seda.
• Märgi maapähklid deklareeritava allergeenina, sest need kuuluvad standardretsepti. Märgi, kui köök need välja jätab.
• Nimeta vili kookbanaaniks või rohelise banaaniks ning ütle, kas kaussi serveeritakse eraldi või koos muu tärklisega.
• Too välja portsjoni suurus kausi kohta, sest hautist tellitakse sageli täisväärtusliku toidukorrana.