Katogo

Katogo është një gulash ugandez me banane jeshile ose plantain, i gatuar me mish viçi ose të brendshme, domate dhe qepë.

Katogo është gatim i përditshëm në shtëpitë e Ugandës dhe shitet edhe në ushqimore të thjeshta. Ai përdor të njëjtën banane jeshile gatimi si matoke, pjatën me banane të avulluar, por këtu fruti priten në copa dhe gatuhet në një salcë të lirshme dhe me shije. Kikirikët janë pjesë e recetës klasike, duke i dhënë trup dhe një shije të lehtë arre. Familjet ndryshojnë në sasinë e mishit, të kikirikut dhe të lëngut që përdorin.

Çfarë është në të vërtetë

Bananet jeshile ose plantain qërohen, priten në copa dhe gatuhen me mish viçi ose të brendshme, qepë të grirë, domate dhe kikirikë të bluar. Ndërsa gatuhen, niseshteja e zbut dhe e trashë lëngun, kështu që salca del e trashë dhe ngjitëse, jo e lëngshme. Hidhet kripë dhe shërbehet si vakt i plotë.

Katogo është i kripur, jo i ëmbël. Bananet dhe plantain të papjekura kanë pak sheqer, dhe guliashi gatuhet me qepë dhe domate, pa sheqer të shtuar.

Si shërbehet

• Të nxehtë, në një tas të thellë ose në pjatë, me salcën e hedhur me lugë mbi copat.
• Si vakt kryesor, shpesh vetëm.
• Ngrihet me lugë, me frutin e butë të shtypur në salcë ndërsa hahet.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni proteinën: mish viçi, ose të brendshme nëse kjo është ajo që përdor kuzhina. Klientët që nuk hanë të brendshme do të pyesin.
• Shënoni kikirikët si alergjen që duhet deklaruar, sepse janë pjesë e recetës standarde. Tregoni nëse kuzhina i heq.
• Emërtoni frutin si plantain ose bananë jeshile, dhe thoni nëse tasi servirët vetëm ose me një tjetër niseshte.
• Jepni madhësinë e porcionit për tas, sepse guliashi shpesh porositet si vakt i plotë.