Katogo

Katogo je ugandski gulaš od zelenih banana ili plantana, kuhan s govedinom ili iznutricama, rajčicom i lukom.

Katogo je svakodnevno domaće jelo u Ugandi, a prodaje se i u jednostavnim restoranima. Koristi istu zelenu kuharsku bananu kao matoke, jelo od kuhane banane, ali ovdje se voće reže na komade i kuha u rijetkom, slanom umaku. Kikiriki je dio klasičnog recepta i daje punoću i blagu orašastu aromu. Domaćinstva se razlikuju po količini mesa, kikirikija i tekućine.

Što je to zapravo

Zelene banane ili plantan ogule se, nareže na komade i kuhaju s govedinom ili iznutricama, sitno nasjeckanim lukom, rajčicom i mljevenim kikirikijem. Dok se kuha, škrob omekša i zgusne tekućinu, pa umak na kraju bude gust i prianja uz komade, a ne vodenast. Začinjen je solju i jede se kao cijeli obrok.

Katogo je slan, a ne sladak. Nezrele banane i plantan imaju malo šećera, a gulaš se kuha s lukom i rajčicom, bez zaslađivanja.

Kako se poslužuje

• Vruć, u dubokoj zdjeli ili na tanjuru, s umakom preliven preko komada.
• Kao glavni obrok, često sam.
• Jede se žlicom, a mekano voće se gnječi u umak dok se jede.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite bjelančevinu: govedina ili iznutrice, ako kuhinja koristi iznutrice. Gosti koji ne jedu iznutrice će pitati.
• Označite kikiriki kao alergen koji treba deklarirati, jer je dio standardnog recepta. Navedite ako ga kuhinja izostavlja.
• Navedite voće kao plantan ili zelena banana te kažite služi li se zdjela sama ili uz drugi prilog od škroba.
• Navedite veličinu porcije po zdjeli, jer se gulaš često naručuje kao cijeli obrok.