คาโตโก

คาโตโกคือสตูว์ของยูกันดาที่ทำจากกล้วยดิบหรือกล้วยเพลนทิน ตุ๋นกับเนื้อวัวหรือเครื่องใน มะเขือเทศ และหัวหอม

คาโตโกเป็นอาหารทำกินในครัวเรือนของยูกันดาทั่วไป และยังขายในร้านอาหารตามสั่งเรียบง่ายด้วย ใช้กล้วยสำหรับทำอาหารชนิดเดียวกับที่ใช้ทำมาโตเกะ ซึ่งเป็นอาหารกล้วยนึ่ง แต่ที่นี่ผลกล้วยจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงในน้ำซอสเหลว ๆ รสเค็มอ่อน ถั่วลิสงเป็นส่วนหนึ่งของสูตรดั้งเดิม ช่วยให้เนื้อสตูว์หนาขึ้นและมีกลิ่นถั่วอ่อน ๆ แต่ละครัวเรือนใช้เนื้อสัตว์ ถั่วลิสง และน้ำมากน้อยต่างกันไป

จริง ๆ แล้วคืออะไร

กล้วยดิบหรือกล้วยเพลนทินจะถูกปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น แล้วตุ๋นกับเนื้อวัวหรือเครื่องใน หัวหอมสับ มะเขือเทศ และถั่วลิสงบด ขณะที่เคี่ยว แป้งจากกล้วยจะนุ่มลงและทำให้น้ำขั้นข้น ซอสที่ได้จึงข้นเกาะชิ้นกล้วย ไม่ใช่น้ำใส ปรุงรสด้วยเกลือ และรับประทานเป็นอาหารมื้อหลักได้เลย

คาโตโกมีรสเค็ม ไม่ใช่รสหวาน กล้วยดิบและกล้วยเพลนทินมีน้ำตาลน้อย และสตูว์นี้ปรุงด้วยหัวหอมและมะเขือเทศ ไม่ได้ใส่น้ำตาล

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ใส่ในชามลึกหรือจานข้าว ราดซอสลงบนชิ้นกล้วย
• เป็นอาหารจานหลัก มักรับประทานเพียงอย่างเดียว
• ใช้ช้อนตักรับประทาน โดยบี้ผลกล้วยเนื้อนุ่มลงในซอสไปพร้อมกับการกิน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดของโปรตีน ได้แก่ เนื้อวัว หรือเครื่องใน หากครัวใช้เครื่องใน แขกที่ไม่ทานเครื่องในมักจะถาม
• แจ้งถั่วลิสงเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ต้องแสดงให้ทราบ เพราะเป็นส่วนผสมมาตรฐานของสูตร และระบุด้วยหากครัวไม่ใส่
• ระบุผลไม้ว่าเป็นกล้วยเพลนทินหรือกล้วยดิบ และบอกว่าเสิร์ฟเพียงลำพังหรือมาพร้อมแป้งชนิดอื่น
• ระบุปริมาณต่อชาม เพราะสตูว์นี้มักถูกสั่งเป็นอาหารมื้อหลัก