Katogo

Katogo 是乌干达的一道炖菜，用青香蕉或大蕉，与牛肉或内脏、番茄和洋葱一起慢炖而成。

Katogo 是乌干达的家常菜，也在简单的餐馆里供应。它与蒸香蕉菜 matoke 使用同一种青烹饪香蕉，但这里的果实要切块，放进稀稠适中、咸鲜可口的酱汁中烹煮。经典做法中加入花生，能增加稠度，带来温和的坚果香。各家使用的肉量、花生和汤汁多少各不相同。

究竟是什么

青香蕉或大蕉去皮，切成块，与牛肉或内脏、切碎的洋葱、番茄和花生碎一起炖煮。煮的过程中，淀粉逐渐软化并让汤汁变稠，所以酱汁浓稠、挂在食材上，而不是清汤寡水。调味只用盐，作为一顿完整的正餐食用。

Katogo 是咸的，不是甜的。 未成熟的香蕉和大蕉含糖量很低，而且这道菜用洋葱和番茄调味，不加糖。

如何供应

• 热食，盛在深碗或浅盘里，酱汁浇在食材上。
• 作为主食，通常单独食用。
• 用勺子吃，边吃边把软烂的果肉压碎，拌进酱汁里。

菜单上怎么写

• 注明蛋白质：牛肉，或内脏（如果厨房使用内脏）。不吃内脏的客人会询问。
• 将花生标注为需要申报的过敏原，因为它是标准配方的一部分。如果厨房不放花生，请说明。
• 写明果实是大蕉还是青香蕉，并说明这碗菜是单独供应，还是搭配其他淀粉类食物。
• 注明每碗的分量，因为这道炖菜常被当作一顿正餐点单。