Katogo

Katogo – tai ugandietiškas troškinys iš žalių bananų ar plantainų, troškinamas su jautiena ar subproduktais, pomidorais ir svogūnais.

Katogo – tai kasdienis namų virtuvės patiekalas Ugandoje, jis taip pat parduodamas paprastose valgyklose. Jam naudojamas tas pats žalias virimui skirtas bananas kaip matoke, garuose virtas bananų patiekalas, tačiau čia vaisius supjaustomas gabalėliais ir virinamas laisvame, sūriame padaže. Klasikinėje receptūroje yra žemės riešutų, kurie suteikia tirštumo ir švelnų riešutinį skonį. Namų ūkiuose skiriasi, kiek mėsos, žemės riešutų ir skysčio dedama.

Kas tai iš tikrųjų

Žali bananai ar plantainai nuluptai, supjaustyti gabalėliais ir troškinami su jautiena ar subproduktais, smulkintais svogūnais, pomidorais ir malti žemės riešutai. Virimo metu krakmolas suminkština ir sutirština skystį, todėl padažas išeina tirštas ir lipnus, o ne vandeningas. Pagardinamas druska ir patiekiamas kaip pilnavertis patiekalas.

Katogo yra sūrus, o ne saldus. Nesunokę bananai ir plantainai beveik neturi cukraus, o troškinys verdamas su svogūnais ir pomidorais, nesaldinamas.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, giliame dubenyje arba lėkštėje, padažas užpilamas ant gabalėlių.
• Kaip pagrindinis patiekalas, dažniausiai atskirai.
• Valgomas šaukštu, minkšti vaisiai minkomi į padažą valgant.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite baltymą: jautiena arba subproduktai, jei virtuvė naudoja juos. Svečiai, kurie vengia subproduktų, klausia.
• Pažymėkite žemės riešutus kaip privalomai deklaruojamą alergeną, nes jie yra standartinės receptūros dalis. Nurodykite, jei virtuvė jų nededa.
• Įvardykite vaisių kaip plantainą arba žalią bananą ir nurodykite, ar dubuo patiekiamas atskirai, ar su kitu krakmolingu priedu.
• Nurodykite porcijos dydį vienam dubeniui, nes troškinys dažnai užsakomas kaip pilnas patiekalas.