Katogo

Katogo to ugandyjski gulasz z zielonych bananów lub plantanów, duszony z wołowiną lub podrobami, pomidorem i cebulą.

Katogo to codzienne domowe danie w Ugandzie, sprzedawane także w prostych jadłodajniach. Używa tego samego zielonego banana kuchennego co matoke, potrawa z bananów gotowanych na parze, ale tutaj owoc jest pokrojony na kawałki i gotowany w luźnym, wytrawnym sosie. Orzeszki ziemne są częścią klasycznego przepisu, dodając potrawie gęstości i lekko orzechowego smaku. Gospodarstwa domowe różnią się ilością mięsa, orzeszków i płynu.

Czym to naprawdę jest

Zielone banany lub plantany są obierane, krojone na kawałki i duszone z wołowiną lub podrobami, siekaną cebulą, pomidorem i zmielonymi orzeszkami ziemnymi. W trakcie gotowania skrobia miękczy się i zagęszcza płyn, dzięki czemu sos jest gęsty i oblepia składniki, zamiast być wodnisty. Doprawia się go solą i podaje jako pełny posiłek.

Katogo jest wytrawne, a nie słodkie. Niedojrzałe banany i plantany mają niewiele cukru, a gulasz gotuje się z cebulą i pomidorem, bez dosładzania.

Jak się to podaje

• Na gorąco, w głębokiej misce lub na talerzu, z sosem polanym łyżką na kawałki owoców.
• Jako danie główne, często samodzielnie.
• Je się łyżką, rozgniatając miękki owoc w sosie w trakcie jedzenia.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj rodzaj białka: wołowina lub podroby, jeśli kuchnia ich używa. Goście, którzy unikają podrobów, będą o to pytać.
• Oznacz orzeszki ziemne jako alergen, który należy zadeklarować, ponieważ są częścią standardowego przepisu. Zaznacz, jeśli kuchnia ich nie dodaje.
• Nazwij owoc jako plantan lub zielony banan i napisz, czy porcja podawana jest samodzielnie, czy z innym dodatkiem skrobiowym.
• Podaj wielkość porcji na miskę, ponieważ gulasz często zamawia się jako pełny posiłek.