Katogo

Katogo je ugandské dusené jedlo zo zelených banánov alebo platanov, dusené s hovädzím mäsom alebo vnútornosťami, paradajkami a cibuľou.

Katogo je každodenné domáce jedlo v Ugande a predáva sa aj v jednoduchých jedální. Pripravuje sa z rovnakého zeleného varného banána ako matoke, paro varené banánové jedlo, no tu sa ovocie nakrája na kúsky a uvarí v riedkej, chutnej a slanej omáčke. Arašidy patria ku klasickému receptu a dodávajú jedlu plnosť a jemnú orieškovú chuť. Domácnosti sa líšia v množstve mäsa, arašidov a tekutiny.

Čo to v skutočnosti je

Zelené banány alebo platany sa ošúpu, nakrájajú na kúsky a dusia sa s hovädzím mäsom alebo vnútornosťami, nakrájanou cibuľou, paradajkami aomletými arašidmi. Počas varenia škrob zmäkne a zahusťuje tekutinu, takže omáčka je hustá a lepí sa na ingrediencie, a nie riedka. Dochutí sa soľou a podáva sa ako plnohodnotné jedlo.

Katogo je slané, nie sladké. Nezrelé banány a platany majú málo cukru a dusí sa s cibuľou a paradajkami, bez pridania sladidla.

Ako sa podáva

• Horúce, v hlbokej miske alebo na tanieri, s omáčkou prelitou cez kúsky ovocia.
• Ako hlavné jedlo, často samostatne.
• Je sa lyžicou, pričom mäkké ovocie sa postupne rozmieša do omáčky.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte bielkovinu: hovädzie mäso, alebo vnútornosti, ak ich kuchyňa používa. Hostia, ktorí vnútornosti nejedia, sa na ne spýtajú.
• Označte arašidy ako alergén, ktorý treba uviesť, keďže patria k štandardnému receptu. Uveďte, ak ich kuchyňa vynecháva.
• Uveďte ovocie ako platany alebo zelený banán a napíšte, či sa miska podáva samostatne, alebo s inou prílohou.
• Uveďte porciu na misku, lebo dusenie sa často objednáva ako plné jedlo.