Катого

Катого — угандійське рагу з зелених бананів або плантанів, тушене з яловичиною чи субпродуктами, томатами та цибулею.

Катого — це повсякденна домашня страва в Уганді, яку також продають у простих закладах. Для неї використовують той самий зелений банан для варіння, що й для матоке, парової банановою страви, але тут плід нарізають шматками і готують у рідкому, пікантному соусі. Арахіс входить до класичного рецепту, додаючи соусу густоти та м’якого горіхового смаку. Домогосподарства відрізняються тим, скільки м’яса, арахісу та рідини вони беруть.

Що це насправді

Зелені банани або плантани очищають, нарізають шматками і тушать з яловичиною чи субпродуктами, дрібно нарізаною цибулею, томатами та мелений арахісом. Під час готування крохмаль розм’якшує плоди й загущує рідину, тож соус виходить густим і обволікаючим, а не водянистим. Страву присолюють і подають як повноцінну їжу.

Катого — пікантна страва, а не солодка. Незрілі банани та плантани містять мало цукру, а рагу готують із цибулею та томатами, без додавання цукру.

Як подають

• Гарячою, у глибокій миски або на тарілці, з соусом, покладеним зверху на шматки.
• Як основну страву, часто самостійно.
• Їдять ложкою, розминаючи м’який плід у соусі.

Як зазначити в меню

• Назвіть білок: яловичина або субпродукти, якщо саме їх використовує кухня. Гості, які не їдять субпродукти, обов’язково питатимуть.
• Позначте арахіс як алерген, що підлягає декларуванню, адже він входить до стандартного рецепту. Вкажіть, якщо кухня його не використовує.
• Назвіть плід як плантан або зелений банан і вкажіть, чи подають миску самостійно, чи з іншим крохмалистим гарніром.
• Вкажіть розмір порції на миску, бо рагу часто замовляють як повноцінну страву.