Katogo

Katogo je ugandska enolončnica iz zelenih banan ali plantajn, dušenih z govedino ali drobovino, paradižnikom in čebulo.

Katogo je vsakdanja domača jed v Ugandi, prodaja pa se tudi v preprostih lokalnih gostilnah. Uporablja isto zeleno kuhalno banano kot matoke, parjeno bananino jed, vendar je tukaj sadje narezano na kose in kuhano v rahli, slani omaki. Arašidi so del klasičnega recepta, dajejo jedi telo in blag oreščkast okus. Gospodinjstva se razlikujejo v tem, koliko mesa, arašidov in tekočine uporabijo.

Kaj pravzaprav je

Zelene banane ali plantajne olupimo, narežemo na kose in dušimo z govedino ali drobovino, sesekljano čebulo, paradižnikom in mletimi arašidi. Med kuhanjem škrob zmehča sadje in zgosti tekočino, tako da je omaka gosta in se oprime, ne pa vodena. Začini se s soljo in je zaužita kot celoten obrok.

Katogo je slan, ne sladek. Nezrele banane in plantajne vsebujejo malo sladkorja, enolončnica pa je kuhana s čebulo in paradižnikom, ne sladkana.

Kako se postreže

• Vroče, v globoki skledi ali na krožniku, z omako, nalito čez kose.
• Kot glavna jed, pogosto samostojno.
• Jedo se z žlico, mehko sadje pa se med jedjo zmečka v omako.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite beljakovino: govedino ali drobovino, če jo kuhinja uporablja. Gostje, ki ne jedo drobovine, bodo vprašali.
• Arašide označite kot alergen, ki ga je treba navesti, saj so del standardnega recepta. Navedite, če jih kuhinja izpusti.
• Sadje navedite kot plantajne ali zelene banane in povejte, ali je skleda postrežena samostojno ali s kakšno drugo prilogo.
• Navedite porcijo na skledo, ker se enolončnica pogosto naroča kot celoten obrok.