קטוגו

קטוגו הוא תבשיל אוגנדי של בננות ירוקות או פלנטן, מבושל עם בשר בקר או קרביים, עגבנייה ובצל.

קטוגו הוא אוכל ביתי יומיומי באוגנדה, והוא נמכר גם במסעדונים פשוטים. הוא משתמש באותה בננה ירוקה לבישול כמו מטוקה, מנת הבננה המאודה, אבל כאן הפרי נחתך לחתיכות ומבושל ברוטב רופף ומלוח. בוטנים הם חלק מהמתכון הקלאסי, והם מוסיפים גוף וטעם אגוזי עדין. משקי בית שונים משתמשים בכמויות שונות של בשר, בוטנים ונוזל.

מה זה באמת

בננות ירוקות או פלנטן מקלפים, חותכים לקוביות ומבשלים עם בשר בקר או קרביים, בצל קצוץ, עגבנייה ובוטנים טחונים. במהלך הבישול העמילן מתרכך ומסמיך את הנוזל, כך שהרוטב נעשה סמיך ונצמד ולא מימי. מתבלים במלח, והתבשיל נאכל כארוחה מלאה.

קטוגו הוא מלוח, לא מתוק. לבננות ולפלנטן הלא בשלים יש מעט מאוד סוכר, והתבשיל מבושל עם בצל ועגבנייה, בלי הוספת סוכר.

איך מגישים

• חם, בקערה עמוקה או בצלחת, כשהרוטב נשפך על החתיכות.
• כמנה עיקרית, לרוב לבד.
• נאכל עם כף, כשהפרי הרך נמעך לתוך הרוטב תוך כדי אכילה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את החלבון: בשר בקר, או קרביים אם זה מה שהמטבח משתמש בו. אורחים שנמנעים מקרביים ישאלו.
• סמנו בוטנים כאלרגן שיש להצהיר עליו, מאחר שהם חלק מהמתכון הסטנדרטי. ציינו אם המטבח מוותר עליהם.
• ציינו את הפרי כפלנטן או בננה ירוקה, וכתבו אם הקערה מוגשת לבד או עם עמילן נוסף.
• ציינו את גודל המנה לקערה, כי התבשיל מוזמן לעתים קרובות כארוחה מלאה.