Katogo

Katogo er en ugandisk gryde med grønne bananer eller kogebananer, simret med oksekød eller indmad, tomat og løg.

Katogo er hverdagsmad i Uganda og sælges også på enkle spisesteder. Retten bruger den samme grønne kogebanan som matoke, den dampede bananret, men her skæres frugten i stykker og koges i en løs, smagfuld sovs. Jordnødder hører til den klassiske opskrift og giver fylde og en mild nøddesmag. Husstande varierer i, hvor meget kød, jordnød og væske de bruger.

Hvad det egentlig er

Grønne bananer eller kogebananer skrælles, skæres i stykker og simres med oksekød eller indmad, hakket løg, tomat og malede jordnødder. Under tilberedningen blødgøres stivelsen, og den tykner væsken, så sovsen bliver tyk og klæbrig frem for vandet. Den smages til med salt og serveres som et helt måltid.

Katogo er smagfuld, ikke sød. Umodne bananer og kogebananer har kun lidt sukker, og gryden tilberedes med løg og tomat, ikke med sødning.

Sådan serveres det

• Varm, i en dyb skål eller på en tallerken, med sovsen øst over stykkerne.
• Som hovedret, ofte alene.
• Spises med ske, og den bløde frugt mases ned i sovsen undervejs.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv proteinet: oksekød, eller indmad hvis køkkenet bruger det. Gæster der undgår indmad vil spørge.
• Markér jordnødder som en allergen, der skal deklareres, da de hører til den almindelige opskrift. Angiv, hvis køkkenet udelader dem.
• Angiv frugten som kogebanan eller grøn banan, og om skålen serveres alene eller med en anden stivelseskilde.
• Angiv portionsstørrelsen pr. skål, da gryden ofte bestilles som et helt måltid.