Katogo

Katogo je ugandský dušený pokrm ze zelených banánů nebo platanů, vařený s hovězím masem nebo vnitřnostmi, rajčaty a cibulí.

Katogo je každodenní domácí jídlo v Ugandě a prodává se také v jednoduchých jídelnách. Používá stejný zelený vařitelný banán jako matoke, páru vařené banánové jídlo, ale zde je plod nakrájen na kousky a vařen v řídké, pikantní omáčce. Součástí klasického receptu jsou arašídy, které dodávají tělo a jemnou oříškovou chuť. Domácnosti se liší v tom, kolik masa, arašídů a tekutiny použijí.

Co to doopravdy je

Zelené banány nebo platany se oloupou, nakrájejí na kousky a dusí se s hovězím masem nebo vnitřnostmi, nasekanou cibulí, rajčaty a mletými arašídy. Během vaření škrob změkne a zhoustne tekutinu, takže omáčka je hustá a lpí na kousku, a ne vodnatá. Dochucuje se solí a podává se jako plnohodnotné jídlo.

Katogo je spíše slané než sladké. Nezralé banány a platany mají málo cukru a dušenina se vaří s cibulí a rajčaty, nikoli se slazením.

Jak se to podává

• Horké, v hluboké míse nebo na talíři, s omáčkou nalitou přes kousky.
• Jako hlavní jídlo, často samostatně.
• Jí se lžící, měkké ovoce se přitom rozmačkává do omáčky.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte bílkovinu: hovězí maso, nebo vnitřnosti, pokud je kuchyně používá. Hosté, kteří vnitřnosti nejedí, se budou ptát.
• Označte arašídy jako alergen, který je třeba uvést, protože jsou součástí standardního receptu. Uveďte, pokud je kuchyně vynechává.
• Uveďte plod jako platan nebo zelený banán a napište, zda se miska podává samostatně, nebo s jiným škrobovým přílohou.
• Uveďte porci na misku, protože dušenina se často objednává jako plné jídlo.