Fungee

Le fungee est une bouillie ferme de semoule de maïs et de gombo, cuite à l'eau salée, et c'est le plat national d'Antigua-et-Barbuda. Il est généralement servi avec du poisson. La Barbade prépare un proche parent appelé « cou-cou » à partir des deux mêmes ingrédients principaux, et les deux plats sont souvent comparés.

Ce que c'est vraiment

La semoule de maïs est incorporée à de l'eau salée bouillante avec le gombo tranché, puis cuite en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe en une masse ferme. Les cuisiniers lui donnent généralement la forme d'un dôme ou la démoulent dans un bol, de sorte qu'elle tient sa forme dans l'assiette au lieu de s'étaler comme une bouillie liquide. Le gombo l'épaissit davantage et lui confère une texture lisse, légèrement glissante.

La version classique ne contient ni matière grasse, ni viande, ni bouillon. Sa saveur est douce : l'assaisonnement et les goûts plus prononcés du plat proviennent donc généralement de ce avec quoi il est servi.

Comment c'est servi

• Chaud et ferme, façonné en dôme ou découpé en portions dans l'assiette.
• Avec du poisson, l'accompagnement habituel, servi à côté de la fécule, avec le poisson et sa sauce.
• Préparé au dernier moment, car une bouillie ferme durcit en refroidissant.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez la base : semoule de maïs et gombo, cuits et servis fermes.
• La base ne comporte aucun allergène déclaré et est végétalienne dans sa préparation classique, mais le poisson qui l'accompagne est un élément distinct. Nommez le poisson et signalez-le comme allergène.
• Précisez si le poisson est frit, grillé ou mijoté, et si une sauce l'accompagne, car les clients posent souvent la question.
• Décrivez la texture comme ferme, et non liquide, afin que les clients sachent à quoi s'attendre.