Fungee

Fungee és una farinetes espesses de farina de dacsa i quingombó, bullides en aigua salada, i és el plat nacional d'Antigua i Barbuda. Normalment es serveix amb peix. Barbados té un parent proper anomenat cou-cou, fet amb els mateixos dos ingredients principals, i sovint es comparen tots dos.

Què és de debò

Es va remenant la farina de dacsa dins l'aigua salada que bull, amb el quingombó tallat a rodanxes, i es cou remenant constantment fins que la mescla s'espesseix en una massa ferma. Normalment els cuiners la modelen en un monticle o la treuen d'un bol, de manera que es manté en forma al plat en lloc d'estendre's com una farinetes líquida. El quingombó la espesseix encara més i li dona una textura llisa i lleugerament relliscosa.

La versió clàssica no du greix, carn ni brou. El seu sabor és suau, de manera que el condiment i els gustos més intensos del plat solen venir del que s'hi serveix.

Com se serveix

• Calenta i ferma, modelada en un monticle o tallada en porcions al plat.
• Amb peix, l'acompanyament habitual, servit al costat del midó juntament amb el peix i la seva salsa.
• Acabada de fer, ja que una farinetes ferma es va endurint si es deixa reposar.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena la base: farina de dacsa i quingombó, bullida i servida ferma.
• La base no té al·lèrgens indicats i és vegana tal com es prepara clàssicament, però el peix que se serveix amb ella és un element separat. Indica el peix i marca el peix com a al·lergen.
• Digues si el peix és fregit, a la graella o estofat, i si porta salsa, perquè els clients sovint ho pregunten.
• Descriu la textura com a ferma, no líquida, perquè els clients sàpiguen què esperar.