Fungee

Fungee je gusta kaša od kukuruznog brašna i bamije, kuvana u slanoj vodi, i nacionalno je jelo Antigve i Barbude. Obično se služi uz ribu. Barbados pravi bliskog srodnika, zvanog cou-cou, od ista dva glavna sastojka, pa se ta dva jela često porede.

Šta je zapravo

Kukuruzno brašno se sipa u ključalu slanu vodu uz narezanu bamiju i kuva uz stalno mešanje, dok smesa ne zgusne u čvrstu masu. Kuvari je obično oblikuju u gomilicu ili je izvade u činiju, tako da na tanjiru zadrži oblik i ne razliva se kao rastresita kaša. Bamija je dodatno zgušnjava i daje joj glatku, blago kliznavu teksturu.

Klasična verzija ne sadrži masnoću, meso ni supu. Ukus joj je blag, pa začinjavanje i jača ukusna svojstva na tanjiru obično dolaze od onoga uz šta se služi.

Kako se služi

• Vruće i čvrsto, oblikovano u gomilicu ili isečeno na porcije na tanjiru.
• Uz ribu, koja je uobičajen pratilac, služi se pored skroba, sa ribom i njenim sosom.
• Sveže pripremljeno, jer se čvrsta kaša stvrdne ako stoji.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite osnovu: kukuruzno brašno i bamija, kuvano i servirano čvrsto.
• Osnova nema navedene alergene i klasično pripremljena je veganska, ali riba koja se služi uz nju je zasebna stavka. Navedite ribu i označite je kao alergen.
• Naznačite da li je riba pržena, pečena na roštilju ili pirjana i da li ide uz sos, jer gosti to često pitaju.
• Opišite teksturu kao čvrstu, ne rastresitu, da gosti znaju šta da očekuju.