Fungee

Fungee es una papilla espesa de harina de maíz y quimbombó, cocida en agua con sal, y es el plato nacional de Antigua y Barbuda. Normalmente se sirve con pescado. Barbados prepara un pariente muy cercano llamado cou-cou con los mismos dos ingredientes principales, y ambos suelen compararse.

Lo que realmente es

La harina de maíz se incorpora al agua con sal hirviendo junto con el quimbombó en rodajas y se cocina, removiendo sin parar, hasta que la mezcla espesa y forma una masa firme. Normalmente se le da forma de montículo o se vuelca en un cuenco, de modo que conserva su forma en el plato en lugar de extenderse como una papilla líquida. El quimbombó la espesa aún más y le aporta una textura lisa y ligeramente resbaladiza.

La versión clásica no lleva grasa, carne ni caldo. Su sabor es suave, así que el condimento y los sabores más intensos del plato suelen proceder de lo que la acompaña.

Cómo se sirve

• Caliente y firme, moldeada en montículo o cortada en porciones en el plato.
• Con pescado, su acompañamiento habitual, servido junto al almidón con el pescado y su salsa.
• Recién preparada, ya que una papilla firme se endurece al reposar.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombre la base: harina de maíz y quimbombó, hervida y servida firme.
• La base no contiene alérgenos declarados y es vegana tal como se prepara clásicamente, pero el pescado que se sirve con ella es un producto aparte. Nombre el pescado e indique el pescado como alérgeno.
• Indique si el pescado va frito, a la parrilla o guisado, y si lleva salsa, ya que los clientes suelen preguntarlo.
• Describa la textura como firme, no líquida, para que los clientes sepan qué esperar.