Fungee

O Fungee é um mingau consistente de farinha de milho e quiabo, cozido em água salgada, e é o prato nacional de Antígua e Barbuda. Costuma ser servido com peixe. As Barbados fazem um parente próximo, o cou-cou, a partir dos mesmos dois ingredientes principais, e os dois são frequentemente comparados.

O que é de facto

A farinha de milho é misturada em água salgada a ferver, juntamente com o quiabo em rodelas, e cozinha-se mexendo constantemente até a mistura engrossar e formar uma massa firme. Normalmente, o cozinheiro molda-a num monte ou desenforma-a numa tigela, para que mantenha a forma no prato em vez de se espalhar como um mingau líquido. O quiabo engrossa-a ainda mais e dá-lhe uma textura lisa e ligeiramente escorregadia.

A versão clássica não leva gordura, carne nem caldo. O sabor é suave, pelo que o tempero e os sabores mais intensos do prato vêm, geralmente, do que o acompanha.

Como se serve

• Quente e firme, moldado num monte ou cortado em porções no prato.
• Com peixe, o acompanhamento habitual, servido ao lado do amido, com o peixe e o seu molho.
• Feito na hora, uma vez que um mingau firme endurece à medida que repousa.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a base: farinha de milho e quiabo, cozidos e servidos firmes.
• A base não tem alergénios listados e é vegan na sua confeção clássica, mas o peixe servido com ela é um item à parte. Indique o peixe e assinale o peixe como alergénio.
• Diga se o peixe é frito, grelhado ou guisado, e se acompanha molho, porque os clientes costumam perguntar.
• Descreva a textura como firme, e não solta, para que os clientes saibam o que esperar.