Fungee

Fungee to sztywna papka z mąki kukurydzianej i okry, gotowana w osolonej wodzie, a jest to narodowe danie Antigui i Barbudy. Zwykle podaje się ją z rybą. Barbados przygotowuje z tych samych dwóch głównych składników bliskie pokrewieństwo o nazwie cou-cou i te dwa dania często się porównuje.

Czym to naprawdę jest

Mąkę kukurydzianą wsypuje się do wrzącej osolonej wody z pokrojoną okrą i gotuje, stale mieszając, aż masa zgęstnieje w zwartą kulę. Kucharze zwykle formują ją w kopiec albo wykładają do miski, tak że utrzymuje kształt na talerzu zamiast rozpływać się jak luźna kasza. Okra dodatkowo ją zagęszcza i nadaje gładką, lekko śliską konsystencję.

Klasyczna wersja nie zawiera tłuszczu, mięsa ani bulionu. Smak jest łagodny, więc przyprawy i mocniejsze smaki na talerzu zwykle pochodzą z tego, do czego danie się podaje.

Jak się to podaje

• Gorące i zwarte, uformowane w kopiec lub pokrojone na porcje na talerzu.
• Z rybą, która jest zwykłym dodatkiem, podawaną obok skrobiowej bazy wraz z jej sosem.
• Świeżo przygotowane, ponieważ zwarta papka twardnieje, gdy stoi.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij bazę: mąka kukurydziana i okra, gotowane i podawane zwarte.
• Baza nie ma wymienionych alergenów i jest wegańska w klasycznym wykonaniu, ale ryba podawana z nią to osobna pozycja. Nazwij rybę i oznacz ją jako alergen (ryby).
• Podaj, czy ryba jest smażona, grillowana czy duszona i czy towarzyszy jej sos, bo goście często o to pytają.
• Opisz konsystencję jako zwartą, a nie luźną, aby goście wiedzieli, czego się spodziewać.