Fungee

Il fungee è una polenta densa di farina di mais e okra, bollita in acqua salata, ed è il piatto nazionale di Antigua e Barbuda. Viene servito di solito con il pesce. Le Barbados preparano un parente stretto chiamato «cou-cou» con gli stessi due ingredienti principali, e i due piatti vengono spesso confrontati.

Che cos'è davvero

La farina di mais viene versata in acqua salata in ebollizione insieme all'okra a fette e cotta mescolando di continuo, finché il composto non si addensa in una massa compatta. Di solito la pasta viene modellata a cumulo o rovesciata in una ciotola, così da mantenere la forma nel piatto invece di allargarsi come una polenta morbida. L'okra la addensa ulteriormente e le conferisce una consistenza liscia e leggermente scivolosa.

La versione classica non contiene grassi, carne o brodo. Il suo sapore è delicato, quindi il condimento e i gusti più intensi del piatto derivano di solito da ciò con cui viene servito.

Come si serve

• Caldo e compatto, modellato a cumulo o tagliato in porzioni nel piatto.
• Con il pesce, l'abbinamento abituale, servito accanto all'amido insieme al pesce e alla sua salsa.
• Appena preparato, perché una polenta compatta tende a irrigidirsi se lasciata riposare.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la base: farina di mais e okra, bollite e servite compatte.
• La base non contiene allergeni dichiarati ed è vegana nella preparazione classica, ma il pesce servito con essa è una voce a parte. Indicare il pesce e segnalarlo come allergene.
• Specificare se il pesce è fritto, alla griglia o in umido, e se è previsto un condimento, perché gli ospiti spesso lo chiedono.
• Descrivere la consistenza come compatta, non morbida, così che gli ospiti sappiano cosa aspettarsi.