Fungee

Fungee ir biezi putraimi no kukurūzas miltiem un okras, vārīti sālītā ūdenī, un tas ir Antigvas un Barbudas nacionālais ēdiens. Parasti to pasniedz kopā ar zivi. Barbadosā no tiem pašiem diviem galvenajiem sastāvdaļām gatavo ciešu radinieku, ēdienu cou-cou, un abus bieži salīdzina.

Kas tas patiesībā ir

Kukurūzas milti tiek iemaisīti vārošā sālītā ūdenī kopā ar sagrieztu okru un vārīti, nepārtraukti maisot, līdz masa sabiezē un kļūst stingra. Pavāri to parasti veido kalniņā vai izber bļodā, tāpēc tas uz šķīvja notur formu, nevis izplūst kā šķidri putraimi. Okra to vēl vairāk sabiezina un piešķir gludu, nedaudz slidenu konsistenci.

Klasiskajā versijā nav tauku, gaļas vai buljona. Garšas ziņā tas ir maigs, tāpēc garšvielas un spēcīgākās garšas uz šķīvja parasti nāk no tā, ko pasniedz kopā ar to.

Kā to pasniedz

• Karsts un stingrs, veidots kalniņā vai sagriezts porcijās uz šķīvja.
• Kopā ar zivi, kas ir parastais pavadījums; zivi un tās mērci pasniedz blakus cieti.
• Svaigi pagatavots, jo stingri putraimi, stāvot, sacietē.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet pamatu: kukurūzas milti un okra, izvārīti un pasniegti stingri.
• Pamatā nav norādītu alergēnu, un klasiski pagatavots tas ir vegāns, taču kopā ar to pasniegtā zivs ir atsevišķs ēdiens. Nosauciet zivi un atzīmējiet zivi kā alergēnu.
• Norādiet, vai zivs ir fritēta, grilēta vai sautēta un vai klāt ir mērce, jo viesi to bieži jautā.
• Aprakstiet konsistenci kā stingru, nevis šķidru, lai viesi zinātu, ko sagaidīt.