Fungee

Fungee adalah bubur kental dari tepung jagung dan okra yang direbus dalam air garam, dan merupakan hidangan nasional Antigua dan Barbuda. Hidangan ini biasanya disajikan bersama ikan. Barbados membuat kerabat dekatnya yang disebut cou-cou dari dua bahan utama yang sama, dan keduanya sering dibandingkan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Tepung jagung diaduk ke dalam air garam yang mendidih bersama okra iris, lalu dimasak sambil terus diaduk hingga campuran mengental menjadi massa yang padat. Juru masak biasanya membentuknya menjadi gundukan atau menuangkannya ke mangkuk, sehingga bentuknya tetap utuh di piring dan tidak menyebar seperti bubur cair. Okra membuatnya makin mengental dan memberikan tekstur yang halus serta sedikit licin.

Versi klasiknya tidak mengandung lemak, daging, maupun kaldu. Rasanya ringan, sehingga bumbu dan cita rasa yang lebih kuat di piring biasanya berasal dari hidangan pendampingnya.

Cara penyajiannya

• Panas dan padat, dibentuk menjadi gundukan atau dipotong menjadi porsi di piring.
• Dengan ikan, pendamping yang paling lazim, disajikan di samping makanan pokok bersama ikan dan sausnya.
• Dibuat segar, karena bubur yang padat akan semakin mengeras jika dibiarkan.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan dasarnya: jagung giling dan okra, direbus dan disajikan padat.
• Bahan dasar ini tidak mengandung alergen yang tercantum dan bersifat vegan sebagaimana dibuat secara klasik, tetapi ikan yang disajikan bersamanya merupakan item terpisah. Sebutkan ikannya dan tandai ikan sebagai alergen.
• Jelaskan apakah ikannya digoreng, dipanggang, atau direbus, dan apakah disajikan dengan saus, karena tamu sering menanyakannya.
• Deskripsikan teksturnya sebagai padat, bukan lembek, agar tamu tahu apa yang diharapkan.