Fungee

Fungee je tuhá kaša z kukuričnej múky a okry, uvarená v osolenej vode, a je národným jedlom Antigui a Barbudy. Zvyčajne sa podáva s rybou. Barbados pripravuje blízkeho príbuzného nazývaného cou-cou z rovnakých dvoch hlavných surovín a tieto dve jedlá sa často porovnávajú.

Čo to v skutočnosti je

Kukuričná múka sa vmieša do vriacej osolenej vody s nakrájanou okrou a varí sa za neustáleho miešania, kým zmes nezhustne do pevnej hmoty. Kuchári ju zvyčajne tvarujú do hŕby alebo vyklopia do misky, aby na tanieri držala tvar a nerozlievala sa ako riedka kaša. Okra ju ešte viac zahusťuje a dodáva jej hladkú, mierne klzkú textúru.

Klasická verzia neobsahuje tuk, mäso ani vývar. Jej chuť je jemná, takže korenie a výraznejšie chute na tanieri zvyčajne pochádzajú z prílohy.

Ako sa podáva

• Horúca a pevná, tvarovaná do hŕby alebo nakrájaná na porcie na tanieri.
• S rybou, obvyklým sprievodom, podávaná vedľa škrobovej prílohy spolu s rybou a jej omáčkou.
• Čerstvo pripravená, pretože pevná kaša po odstátí stuhne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte základ: kukuričná múka a okra, uvarené a podávané pevné.
• Základ neobsahuje uvádzané alergény a klasicky pripravený je vegánsky, no ryba podávaná k nemu je samostatná položka. Pomenujte rybu a označte ryby ako alergén.
• Uveďte, či je ryba vyprážaná, grilovaná alebo dusená, a či je k nej podávaná omáčka, pretože hostia sa na to často pýtajú.
• Opíšte textúru ako pevnú, nie riedku, aby hostia vedeli, čo môžu čakať.