Fungee

Fungee je hustá kaše z kukuřičné mouky a okry, vařená ve slané vodě, a je národním jídlem Antiguy a Barbudy. Obvykle se podává s rybou. Na Barbadosu se z těchto dvou hlavních surovin připravuje příbuzné jídlo zvané cou-cou a obě jídla se často srovnávají.

Co to doopravdy je

Kukuřičná mouka se vmíchá do vroucí osolené vody spolu s nakrájenou okrou a vaří se za neustálého míchání, dokud směs nezhoustne do pevné hmoty. Kuchaři ji obvykle tvarují do hromady nebo ji vyklopí do misky, takže na talíři drží tvar a nerozlévá se jako řidká kaše. Okra ji dále zahušťuje a dodává jí hladkou, mírně kluzkou konzistenci.

Klasická verze neobsahuje tuk, maso ani vývar. Chuť je jemná, takže koření a výraznější chutě na talíři obvykle pocházejí z toho, s čím se podává.

Jak se to podává

• Horké a pevné, tvarované do hromady nebo nakrájené na porce na talíři.
• S rybou, obvyklým doprovodem, podávanou vedle škrobové přílohy spolu s rybou a její omáčkou.
• Čerstvě připravené, protože pevná kaše na stání tuhne.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte základ: kukuřičná mouka s okrou, uvařená a podávaná pevná.
• Základ nemá uvedené alergeny a klasicky připravený je veganský, ale ryba podávaná s ním je samostatná položka. Pojmenujte rybu a označte ryby jako alergen.
• Uveďte, zda je ryba smažená, grilovaná nebo dušená, a zda k ní patří omáčka, protože se hosté na to často ptají.
• Popište konzistenci jako pevnou, ne řidkou, aby hosté věděli, co čekat.