Fungee

Fungee é um mingau firme de fubá e quiabo, cozido em água salgada, e é o prato nacional de Antígua e Barbuda. Costuma ser servido com peixe. Barbados prepara um parente próximo chamado cou-cou com os mesmos dois ingredientes principais, e os dois são frequentemente comparados.

O que é de fato

O fubá é misturado à água salgada fervente com quiabo em rodelas e cozido, mexendo sem parar, até a mistura engrossar e formar uma massa firme. Normalmente, o cozinheiro molda a massa em um monte ou a vira em uma tigela, para que ela mantenha a forma no prato em vez de se espalhar como um mingau ralo. O quiabo engrossa ainda mais a massa e lhe dá uma textura lisa e levemente escorregadia.

A versão clássica não leva gordura, carne nem caldo. Seu sabor é suave, por isso o tempero e os sabores mais intensos do prato geralmente vêm do que o acompanha.

Como é servido

• Quente e firme, moldado em um monte ou cortado em porções no prato.
• Com peixe, o acompanhamento habitual, servido ao lado do amido, junto com o peixe e seu molho.
• Recém-preparado, já que um mingau firme endurece ao ficar parado.

Como escrever no cardápio

• Nomeie a base: fubá e quiabo, cozidos e servidos firmes.
• A base não tem alérgenos listados e é vegana na versão clássica, mas o peixe servido com ela é um item separado. Cite o peixe e sinalize o peixe como alérgeno.
• Informe se o peixe é frito, grelhado ou cozido, e se vem com algum molho, pois os clientes costumam perguntar.
• Descreva a textura como firme, e não solta, para que o cliente saiba o que esperar.