Фанджі

Фанджі — це густа каша з кукурудзяного борошна та бамії, звареної у підсоленій воді, і вона є національною стравою Антигуа і Барбуди. Зазвичай її подають із рибою. Барбадос готує близьку родичку під назвою ку-ку з тих самих двох основних інгредієнтів, і ці страви часто порівнюють.

Що це насправді

Кукурудзяне борошно розмішують у киплячій підсоленій воді з нарізаною бамією і варять, постійно помішуючи, доки суміш не загусне в щільну масу. Кухарі зазвичай формують із неї гірку або викладають у миску, щоб вона трималася форми на тарілці, а не розтікалася, як рідка каша. Бамія додатково загущує страву і надає їй гладкої, трохи слизької текстури.

Класична версія не містить жиру, м’яса чи бульйону. Смак м’який, тож приправи та виразніші смаки на тарілці зазвичай походять від того, до чого її подають.

Як подають

• Гарячою і щільною, сформованою гіркою або нарізаною порціями на тарілці.
• З рибою, яка є звичайним супутником, подана поруч із крохмалистою стравою разом із рибою та її соусом.
• Свіжоприготованою, бо щільна каша твердне, коли стоїть.

Як зазначити в меню

• Назвіть основу: кукурудзяне борошно та бамія, звареді й подані щільними.
• Основа не містить зазначених алергенів і за класичним рецептом є веганською, але риба, що подається з нею, — це окрема позиція. Назвіть рибу та позначте рибу як алерген.
• Вкажіть, чи риба смажена, гриль або тушкована, і чи подається до неї соус, оскільки гості часто про це питають.
• Опишіть текстуру як щільну, а не рідку, щоб гості знали, чого очікувати.