펀지

펀지는 옥수수 가루와 오크라를 소금물에 끓여 만든 단단한 죽으로, 앤티가 바부다의 국민 음식입니다. 보통 생선과 함께 제공됩니다. 바베이도스에는 같은 두 가지 주재료로 만드는 비슷한 음식인 쿠쿠(cou-cou)가 있으며, 두 음식은 자주 비교됩니다.

실제로 어떤 음식인가

옥수수 가루를 끓는 소금물에 넣고 썬 오크라와 함께 저으면서 익힙니다. 혼합물이 단단한 덩어리로 걸쭉해질 때까지 계속 저어 줍니다. 보통 요리사는 이것을 둥글게 빚어 모양을 내거나 그릇에 엎어 담아, 묽은 죽처럼 퍼지지 않고 접시 위에서 형태를 유지하도록 합니다. 오크라가 농도를 더해 주어 매끄럽고 살짝 미끌거리는 식감을 줍니다.

전통 방식의 조리법에는 기름, 고기, 육수가 들어가지 않습니다. 맛이 순해서 간과 접시에 함께 나오는 더 강한 맛은 대개 곁들이는 음식에서 나옵니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁고 단단한 상태로, 접시 위에 둥글게 빚거나 한입 크기로 잘라 냅니다.
• 흔히 함께 나오는 생선을 곁들이는데, 생선과 그 소스를 전분 음식 옆에 함께 냅니다.
• 갓 만든 것을 내놓습니다. 단단한 죽은 식으면 더 뻣뻣해지기 때문입니다.

메뉴에 적는 법

• 기본 재료를 적습니다: 옥수수 가루와 오크라를 끓여 단단하게 낸 것.
• 기본 재료에는 표기할 알레르기 유발 물질이 없고, 전통 조리법대로라면 비건입니다. 다만 함께 나오는 생선은 별도 품목입니다. 생선을 명시하고 생선을 알레르기 유발 물질로 표시하세요.
• 생선이 튀김, 구이, 조림 중 무엇인지 적고, 소스가 함께 나오는지도 밝히세요. 손님들이 자주 묻는 부분입니다.
• 질감은 묽지 않고 단단하다고 설명해, 손님이 무엇을 기대해야 할지 알 수 있게 하세요.