Fungee

Fungee, mısır unu ve bamyadan yapılan, tuzlu suda kaynatılmış sert bir lapadır ve Antigua ve Barbuda'nın ulusal yemeğidir. Genellikle balıkla servis edilir. Barbados, aynı iki ana malzemeden “cou-cou” adı verilen yakın bir akraba yapar ve ikisi sık sık karşılaştırılır.

Aslında nedir

Mısır unu, dilimlenmiş bamyayla birlikte kaynayan tuzlu suya karıştırılır ve karışım sert bir kütleye dönene kadar sürekli karıştırılarak pişirilir. Aşçılar genellikle bunu bir tepecik şekline sokar ya da bir kaseye boşaltır; böylece gevşek bir lapa gibi tabağa yayılmaz, tabakta formunu korur. Bamya onu daha da koyulaştırır ve pürüzsüz, hafifçe kaygan bir doku verir.

Klasik versiyonda yağ, et ya da et suyu yoktur. Tadı hafiftir; bu yüzden baharatlama ve tabaktaki daha belirgin tatlar genellikle yanında servis edilen şeylerden gelir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak ve sert; tepecik şeklinde verilir ya da tabakta porsiyonlara ayrılır.
• Balıkla, en yaygın eşlikçisiyle, nişastalı kısmın yanında balık ve sosuyla birlikte servis edilir.
• Taze hazırlanmış olmalıdır, çünkü sert lapa bekledikçe katılaşır.

Menüye nasıl yazılır

• Temel malzemeyi adlandırın: mısır unu ve bamya, kaynatılmış ve sert servis edilir.
• Temel porsiyonun listelenmiş bir alerjeni yoktur ve klasik şekliyle vegan kabul edilir; ancak yanında servis edilen balık ayrı bir üründür. Balığı adlandırın ve balığı alerjen olarak işaretleyin.
• Balığın kızartma, ızgara ya da güveç olup olmadığını ve yanında sos gelip gelmediğini belirtin; misafirler bunu sık sık sorar.
• Dokuyu gevşek değil sert olarak tanımlayın ki misafirler ne bekleyeceklerini bilsin.