Fungee

Fungee ist ein steifer Brei aus Maismehl und Okra, der in gesalzenem Wasser gekocht wird, und er ist das Nationalgericht von Antigua und Barbuda. Serviert wird er meist mit Fisch. Barbados kennt mit cou-cou einen nahen Verwandten, der aus denselben beiden Hauptzutaten gemacht wird, und die beiden werden häufig miteinander verglichen.

Was es wirklich ist

Maismehl wird zusammen mit in Scheiben geschnittener Okra in kochendes gesalzenes Wasser eingerührt und unter ständigem Rühren gegart, bis die Masse zu einem festen Kloß eindickt. Die Köche formen sie meist zu einem Hügel oder stürzen sie in eine Schüssel, sodass sie auf dem Teller ihre Form behält und nicht wie ein dünner Brei zerfließt. Die Okra bindet die Masse zusätzlich und verleiht ihr eine glatte, leicht schlüpfrige Konsistenz.

Die klassische Version enthält kein Fett, kein Fleisch und keine Brühe. Ihr Geschmack ist mild, daher kommen Würze und die kräftigeren Aromen auf dem Teller meist von dem, womit er serviert wird.

Wie es serviert wird

• Heiß und fest, zu einem Hügel geformt oder auf dem Teller in Portionen geschnitten.
• Mit Fisch, dem üblichen Begleiter, neben der Stärkebeilage, zusammen mit dem Fisch und seiner Sauce.
• Frisch zubereitet, denn ein fester Brei wird beim Stehen noch fester.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Die Basis benennen: Maismehl und Okra, gekocht und fest serviert.
• Die Basis enthält keine deklarationspflichtigen Allergene und ist in der klassischen Zubereitung vegan. Der dazu servierte Fisch ist jedoch ein eigenständiger Bestandteil. Den Fisch benennen und Fisch als Allergen kennzeichnen.
• Angeben, ob der Fisch frittiert, gegrillt oder geschmort ist und ob eine Sauce dazugehört, da Gäste danach häufig fragen.
• Die Konsistenz als fest, nicht locker beschreiben, damit Gäste wissen, was sie erwartet.