Fungee

Fungee คือโจ๊กข้าวโพดบดและกระเจี๊ยบที่ต้มในน้ำเกลือจนเนื้อแน่น และเป็นอาหารประจำชาติของแอนติกาและบาร์บิวดา มักเสิร์ฟคู่กับปลา บาร์เบโดสมีอาหารที่คล้ายกันมากชื่อ cou-cou ทำจากวัตถุดิบหลักสองอย่างเดียวกัน และคนมักเปรียบเทียบทั้งสองอย่างกันอยู่บ่อยครั้ง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ใส่ข้าวโพดบดลงในน้ำเกลือที่กำลังเดือดพร้อมกระเจี๊ยบที่หั่นเป็นแว่น แล้วคนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นขึ้นเป็นก้อนแน่น ผู้ทำมักปั้นเป็นรูปกองหรือเทใส่ชามให้คงรูปร่างบนจาน ไม่แผ่กระจายอย่างโจ๊กเหลว กระเจี๊ยบช่วยทำให้ข้นขึ้นอีก และให้เนื้อเรียบลื่นเล็กน้อย

สูตรดั้งเดิมไม่มีไขมัน เนื้อสัตว์ หรือน้ำซุป รสชาติจึงอ่อนมาก เครื่องปรุงและรสเข้มข้นบนจานมักมาจากสิ่งที่เสิร์ฟคู่กันมากกว่า

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนและเนื้อแน่น ปั้นเป็นกองหรือหั่นเป็นชิ้นบนจาน
• เสิร์ฟคู่กับปลา ซึ่งเป็นของคู่กันที่พบบ่อยที่สุด วางข้างแป้งพร้อมปลาและซอสของปลา
• ทำสดใหม่ เพราะโจ๊กเนื้อแน่นจะแข็งตัวลงเมื่อตั้งทิ้งไว้

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุส่วนพื้นฐาน: ข้าวโพดบดและกระเจี๊ยบ ต้มและเสิร์ฟแบบเนื้อแน่น
• ส่วนพื้นฐานนี้ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ที่ต้องแจ้ง และเป็นมังสวิรัติตามสูตรดั้งเดิม แต่ปลาที่เสิร์ฟคู่กันเป็นรายการแยกต่างหาก ให้ระบุชื่อปลาและแจ้งว่าปลาเป็นสารก่อภูมิแพ้
• ระบุว่าปลาทอด ย่าง หรือตุ๋น และมีซอสมาด้วยหรือไม่ เพราะแขกมักถามเรื่องนี้
• บรรยายเนื้อสัมผัสว่าแน่น ไม่เหลว เพื่อให้แขกทราบสิ่งที่จะได้รับ