Fungee

Fungee is een stevige pap van maïsmeel en okra, gekookt in gezouten water, en het is het nationale gerecht van Antigua en Barbuda. Het wordt meestal geserveerd met vis. Barbados maakt een nauw verwante variant genaamd cou-cou van dezelfde twee hoofdingrediënten, en die twee worden vaak met elkaar vergeleken.

Wat het werkelijk is

Maïsmeel wordt door kokend gezouten water geroerd met plakjes okra en gekookt, voortdurend geroerd, totdat het mengsel indikt tot een stevige massa. Koks vormen het meestal tot een hoop of keren het om in een kom, zodat het zijn vorm op het bord behoudt in plaats van uit te lopen als een losse pap. De okra maakt het nog dikker en geeft het een gladde, licht glibberige textuur.

De klassieke versie bevat geen vet, vlees of bouillon. De smaak is mild, dus de kruiding en de sterkere smaken op het bord komen meestal van wat erbij wordt geserveerd.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet en stevig, gevormd tot een hoop of op het bord in porties gesneden.
• Met vis, de gebruikelijke partner, naast de zetmeelcomponent geserveerd met de vis en de saus.
• Vers bereid, omdat een stevige pap stijf wordt als hij blijft staan.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem de basis: maïsmeel en okra, gekookt en stevig geserveerd.
• De basis bevat geen vermelde allergenen en is vegan zoals hij klassiek wordt bereid, maar de vis die erbij wordt geserveerd is een apart item. Benoem de vis en markeer vis als allergeen.
• Vermeld of de vis gefrituurd, gegrild of gestoofd is, en of er een saus bij zit, omdat gasten daar vaak naar vragen.
• Beschrijf de textuur als stevig, niet los, zodat gasten weten wat ze kunnen verwachten.