Fungee

Fungee je gusta kaša od kukuruznog brašna i bamije, kuhana u slanoj vodi, i nacionalno je jelo Antigve i Barbude. Obično se poslužuje uz ribu. Barbados od istih dvaju glavnih sastojaka priprema srodno jelo zvano cou-cou, pa se ta dva jela često uspoređuju.

Što je to zapravo

Kukuruzno brašno se umiješa u kipuću slanu vodu s narezanom bamijom i kuha uz stalno miješanje dok smjesa ne zgusne u čvrstu masu. Kuhari je obično oblikuju u gomilu ili je istresu u zdjelu, pa na tanjuru zadrži oblik umjesto da se razlijeva kao rijetka kaša. Bamija je dodatno zgušnjava i daje joj glatku, pomalo kliznu teksturu.

Klasična verzija nema masnoće, mesa ni temeljca. Okus joj je blag, pa začin i jači okusi na tanjuru obično dolaze od onoga uz što se servira.

Kako se poslužuje

• Vruće i čvrsto, oblikovano u gomilu ili narezano na porcije na tanjuru.
• Uz ribu, uobičajenu pratnju, poslužuje se pokraj priloga s ribom i njezinim umakom.
• Svježe pripremljeno, jer se čvrsta kaša na stajanju stvrdne.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite osnovu: kukuruzno brašno i bamija, kuhano i poslušeno čvrsto.
• Osnova nema navedenih alergena i klasično pripremljena je veganska, ali riba uz nju je zasebna stavka. Navedite ribu i označite ribu kao alergen.
• Naznačite je li riba pržena, pečena na roštilju ili dinstana te dolazi li uz nju umak, jer gosti to često pitaju.
• Teksturu opišite kao čvrstu, a ne rijetku, kako bi gosti znali što očekivati.